低筋小麦粉(蛋糕粉)用来做简单的蛋糕 可以做那些!
话题: 蛋糕 烘焙
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2018年10月20日 12:43
什么糕点都可做
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2018年10月24日 23:50
大部分都可以
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2018年10月24日 09:33
蛋糕类都可以
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2018年10月22日 22:53
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低筋面粉
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
中文名
低筋面粉
外文名
cake flour/plain flour
主要原料
面粉
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质,碳水化合物
分类制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作
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2018年10月22日 14:40
戚风
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2018年10月22日 13:49
抹茶蛋糕
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2018年10月21日 21:25
磅蛋糕最好做了
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2018年10月21日 15:24
饼干,蛋糕类
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2018年10月21日 12:00
我平常用它做过小蛋糕,小孩吃的小奶棒,桃酥,杏仁饼,面包,月饼。都还挺好的
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2018年10月21日 01:40
我偶尔也会用来做包点
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