黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？

白胡椒温胃，黑胡椒温脾肾，白胡椒比黑胡椒辛辣一点，黑胡椒一般煎牛排用得多一点，药用价值上白胡椒有价值一点，应用的广泛一点，一般烧汤，炒菜，凉拌菜，都可以加一点

白胡椒喝汤黑胡椒煎牛排

味道不太一样，一般肉用黑胡椒 汤用白胡椒

味刺激两者没太大区别 不过一般烹饪牛肉用的都是黑的

个人是觉得颜色区别吧！具体味道上面不太清楚是否有区别。一般黑胡椒适用范围比较广

黑胡椒和白胡椒是一种植物，区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮。黑胡椒味道要更浓烈一些，适合做牛肉、内脏（如猪肚），烹调时间不宜长；白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。其实二者味道差别不大，有时菜的配色才是主要考虑因素。现在餐馆里比较喜欢使用黑胡椒，因为听起来更“洋气”。

于我而言最直观的颜色和味道，像鸡胸啊那种蒸的或者煎炸烤的肉一般用黑胡椒，但是一般像是在烫里就放白胡椒了

大小颗粒的区别

颜色，味道

白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾 　　胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？ 　　从总体上来说， 　　胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。 　　白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。 　　中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。 　　由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气