羊杂汤，香香的羊杂汤！

羊杂的意思就是羊的下水，羊心、肝、肺、肠、等用羊汤烩在一起，里面再加上蒜苗，汤里再放上精心调制的炸辣椒。红的辣椒、白的羊杂、绿的蒜苗，加上浓郁的香味，色、香、味俱全的烩羊杂！

烩羊杂的味道，就在于那一点的油辣子。每家的油辣子做法差不多，但是味道却很不一样。如果一碗烩羊杂没有了油辣子，那就如同一个人失去了灵魂，无论怎么好看，无论怎么做，都没有了烩羊杂的精髓。

羊肝、羊肺、羊肠、羊肚都洗干净后煮熟晾凉，然后切成调状。

碗里放上辣子面，这个辣子面要粗一些，不要那种细细的辣椒面，不然口感不好的。辣子面里放点咸盐，放置一边备用。

把羊油切成小丁，然后放入锅中，小火慢慢的炼出羊油。然后将羊油烧热冒烟，起锅把羊油倒入刚才的辣子碗里，边倒边搅拌，以防止辣椒炼糊。

将切好的羊杂放入锅中，紧炒几下，放入葱末蒜末，略炒片刻倒入香醋，翻炒几下后加入热水做汤。

等汤开后放入适量的咸盐和味精调味。待大开后出锅倒入碗中，碗中放入切好的蒜苗。

这样一碗香喷喷的烩羊杂就做好了。

羊杂汤味道鲜美，但是很多人担心总吃羊杂会给人带来健康隐患，的确，羊杂富含很多的营养元素，但是胆固醇含量也不低，真是让人又爱又恨，而且有些人还要忌食羊杂。

羊杂的营养价值

羊杂汤里一般会有：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等。

无论是哪种食材，都对人体有着非常好的益补功效。

羊肝：羊肝含有丰富的铁，维生素B2和丰富的维生素A，能补血、促进身体的代谢，还有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝还有补肝、明目、清虚热之功效。不但日常食用有滋补功效，更适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退的人群食用。

但是羊肝的胆固醇含量很高，所以高血脂患者一定要忌食。

羊心：富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素，有解郁，补心之功效。

羊肺：含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素。羊肺主肺痿；咳嗽气喘；消渴；水肿；小便不利或频数。有补肺、止咳、利水之功效。

羊肠：羊大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

羊肚：羊肚尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

虽然富含微量元素、蛋白质、多种维生素以及药用功效都对人体的健康产生一定的作用，但是羊杂是内脏，尤其是肝脏作为解毒器官，在一定程度上有含有重金属离子的风险，不要经常食用为最好。

动物内脏一般都含有较高的胆固醇、嘌呤和脂肪，对于三高患者，一定要忌食。尿酸高患者一定要忌食或少食。

只要不是日日吃，顿顿吃，一般不会对身体健康产生什么影响，因为羊杂汤属温补食品，适量食之反而对身体有一定的益处，还能帮助身体抵御风寒。

关键是，谁能放弃这么鲜美的羊杂汤啊！

羊杂汤的配方其实有很多种，不同的人，使用的食材和配料都不相同，所以，只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤，那么这就是一道羊杂汤的好配方，下面给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。

“羊杂汤”，又叫羊杂碎汤，是陕西的一道特色小吃，主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成，因为汤鲜肉美，营养丰富而闻名天下，目前也算是一道中华特色美食，下面就直接进入到大家最喜欢的教学时间。

【羊杂汤的美味做法】——特点：香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，去除多余的油脂，然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀，再次冲洗两遍去除污血，然后把全部羊杂放入大盆内，加入40度温水淹没，然后加入白醋1勺，浸泡半个小时，去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”：起锅加入足量的清水，下入所有切好的羊杂，开大火煮开，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）

第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开，直到调成稀糊状，再加入适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）

第五步“处理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，干辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻备用。

第六步“烧油淋入”：起锅，下入适量的食用油，大火烧热，烧至油滚烫冒烟时，淋入刚才的辣椒芝麻碗内，一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了，备用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗净切小段，大蒜末装碗内，加入少许凉白开拌匀成香蒜汁，准备好这四种材料即可。

第八步“出锅调味”：待羊杂汤煮好以后，取一大碗，加入适量的羊杂和原汤，再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味，然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜，拌匀即成。

这样一道特别鲜香、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么要先把羊杂用淀粉抓捏冲洗？为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸泡半个小时？

用面粉也可以，主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗冲走，而用温水浸泡则是为了代替焯水，二次去除血水和异味。

理由：因为淀粉有较强的吸附性，所以用淀粉抓捏羊杂几分钟，可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水，这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉，但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大，大部分人会直接选择焯水，实际上这一步是比较错误的，开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋白质营养物质，而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养，而如果不焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味，所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法，温水可以加速羊杂逼出血水，白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。（煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫，这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了）

2、为什么炖煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了？炒锅不行吗？

炒锅大部分的都是铁锅，热传导能力太强，比较适合炒菜，但是炖羊杂汤就不适合了。

理由：因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养，铁锅传热太快，容易烧干汤汁，而且也容易把底部羊杂煮糊，所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖，这样的锅具热传导更慢，炖煮过程温度更稳定，也不容易干锅，是最合适的选择。

3、为什么还要加芝麻酱和芝麻来调辣椒油？是必要的吗？

这一步不是必要的，但是是推荐的。

理由：芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大，可以代替香油甚至比香油更香，混合上辣椒油可以极大程度上给羊杂汤增辣增香，并且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素，也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了，值得推荐尝试。

其实正宗的羊杂汤还要讲究：“三料”、“三汤”、“三味”，整体制作会更加的讲究和麻烦，不过可以满足更多人的需求，但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的，只要自己处理羊杂处理的干净，制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香，还好喝，那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”！

西宁的杂碎汤在总体来说的话，实际上和银川的羊杂汤做法上还是有区别的。其中最明显的特点就是在选材方面。至于做法方面，只有一些老字号店有区别。现在开的很多羊杂店，大多已经是外地人在做了，质量方面参差不齐。

银川羊杂一般来说，会分为带面肺的和纯肉的。

带面肺的羊杂，顾名思义就是会往里面放入很多的面肺，把面灌吹到洗好的羊肺里，然后煮熟切成宽厚的条状，再加入其它羊杂部位，就是来自银川羊杂的特色吃法。这样的做出来的羊杂汤，主要的特点就是没有那么的油腻。因为其中的面肺具有很强的解腻效果，吃起来还很有饱腹感。口感也很不错。

而纯肉羊杂，则是完全不带面肺，一般主要是由羊肚、羊心、肠、心、羊脸等肉混合，再放入当地的油辣子，味道是特别浓郁的。不过一般情况下都是会配上饼子或者馒头来吃。但纯肉羊杂，就我个人来说是不怎么喜欢。虽说味道浓郁，腥腻感却比较强一些。

羊杂质量开始下降，西宁现在都吃牛杂？

随着羊杂现在越来越火爆，很多其他城市的人也逐渐发现了“商机”，以前的老字号羊杂店已经非常的少见了。现在的西宁，大部分羊杂店都是外地人开的。原材料也没有老字号店那么优质，大多是直接批发的。而且价格也越来越贵。让很多本地人都开始转为去吃“牛杂”。

西宁羊杂味道美，银川羊杂更实惠？

要说只是从味道方面来说的话，西宁羊杂确实是比银川羊杂要美味。当然，并非所有。我指的是真正的老字号店铺。但是西宁的羊杂价格可以说高出境界，也不是一般人常吃的。而银川羊杂则是量多价低分量足，味道也很不错。日常做三餐吃的都是大有人在。