如何保存兔肉？有没有什么妙招

兔肉的冷藏 　　宰杀后的兔肉易受到有害微生物(如细菌、霉菌、酵母)的侵蚀，从而致使兔肉表面有害微生物的繁殖生长导致兔肉腐败。冷藏或速冻是在低温条件下，兔肉组织内的酶受温度影响很大，其活力受到抑制；同时，有害微生物活力受到抑制制，甚至死亡，而达到冷藏或冻藏的目的。 　　冷藏是预冷后的兔肉在0一4℃进行贮藏的方法，改善了兔肉加工的质量，有利于保持兔肉的外观、风味和营养物质不受破坏。冷藏的贮藏期一般为7天。在兔肉加工中，延长供应时间和避免兔肉加工的高峰，是兔肉加工必不可少的一种贮藏方法。 　　2. 兔肉的速冻 　　采用速冻方法先将兔肉在-40℃，风速3米/秒，4小时后兔肉降为-20℃，兔肉冻结，然后在-20℃温度环境中保持兔肉为冻结状态。兔肉在冻结过程中时间太长，兔肉中的水分形成冰晶体较大，从而导致肉中蛋白质、脂肪浓度增大，而冰晶体的挤压和增浓效应导致兔肉品质下降，为了减少这种危害，只有缩短危害时间，因而采用速冻配方法。经速冻的冰鲜兔肉按不同风味，配上烹调香料与烹调方法，以便进入超市销售，又适宜于后续加工。但在后续加工前进行解冻时，兔肉内部晶体融化成水，不能完全被组织吸收，汁液流失，使兔肉的持水性降低，直接影响兔肉制品的风味和品质。为防止或减轻这种危害，常采用缓慢解冻的方法，即在8℃外界环境中或在常水中，让兔肉自然解冻，该方法解冻后的兔肉其品质和口感都不会有太大变化。