酸菜是东北的家常好菜，每年一到秋季大白菜上市的季节，也是家家户户最忙碌的时候，渍酸菜是白菜上市的时候主旋律。

以前在东北，几乎家家户户都有一个大的酸菜缸。这一缸酸菜，那时候基本就是冬天一家人蔬菜的来源。现在虽然生活水平提高了，但是酸菜因为那独特的风味，在东北还是最受欢迎的蔬菜。

渍好的酸菜一般常见的吃法，就是炖粉条、杀猪菜、包包子、包饺子等。尤其是酸菜饺子，这个可是在东北最有特色、最应季的饺子。

酸菜馅饺子酸菜需不需要焯水

因为家里冬天的时候，也经常包酸菜饺子或酸菜包子。左邻右舍和身边人家里也常吃，所以对酸菜入馅焯不焯水还是比较了解的。

焯水

• 有时候家里着急包酸菜饺子，所以会从酸菜缸里捞出酸菜，清洗一下切碎后焯水，然后过凉攥干。立即就可以包制。

因为酸菜在腌制过程中，加了大量的盐，加上发酵后会有一些白膜或杂质。这样焯水处理，酸菜会更加干净，而且也会缩短酸菜的浸泡时间，并且不影响酸菜的风味。

不焯水

• 大多时候包酸菜饺子是不焯水的，但是要多浸泡一段时间，以去除酸菜的咸味以及发酵后产生的霉味。

其实也有很多人家，直接从酸菜缸里捞出酸菜，清洗几下直接包的。但是感觉这样做，酸菜那股子发酵的味道，没有去除干净。甚至有时候包出来的饺子，会有异味。所以酸菜入馅还是要多浸泡一会，可以去除酸菜的咸味，也会把酸菜的霉味去除干净。

其实感觉酸菜入馅，不论是焯水也好，不焯水也罢。对最后酸菜饺子的口味，并没有太大的影响。

如何包制酸菜饺子

常包酸菜饺子的人都知道，酸菜是最吸油的。所以以前家里包酸菜饺子，多会选用油渣来包制。现在随着油渣被大家认为是“不健康食品”，基本大家都会选用肥一点的肉馅来包制。那么就介绍一下，我家里的包法:

【主料】五花肉馅（肥四瘦七），黄心酸菜

【配料】葱姜末

【调料】料酒、一品鲜酱油，蚝油，五香粉，白糖，花椒油，鸡精

【做法】:

1. 五花肉馅加水按顺时针搅打上劲，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、鸡精、五香粉、白糖少许提鲜、蚝油搅拌均匀。
   
   
2. 酸菜提前浸泡好后，切成细丝。然后用手攥干水分，剁碎成馅。尝一下咸淡，然后拌入肉馅中搅拌均匀。倒入㸆熟的花椒油或者香油拌匀，即可开包。
   

【美味小贴士】:

• 酸菜饺子其实很简单，好吃的关键就是要多加油，如果不介意吃猪大油的话。那么用猪肥膘肉㸆制的猪大油，加上油渣拌进去，味道会更香。
• 酸菜因为本身就咸，所以一品鲜酱油的咸味和蚝油的咸味就足够了!不需要再添加咸盐了!加点糖综合一下味道就好！
• 五香粉或十三香因为里面有各种香料，添加到酸菜里会增添味道。这两种可以根据自己的口味任选。

【特点】酸酸不腻，入口鲜香。酸菜还有脆脆的口感，特别适合冬季食用的美味。