如何做宫保鸡丁？食材都有哪些？
严恬美
2019年10月25日 11:22
宫保鸡丁是一道传统名菜，受到了国内外人们的喜爱。
此菜的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁有关。后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁。
【川菜糊辣荔枝味的宫保鸡丁】
【所需食材】：鸡腿肉，葱段，辣椒段，花椒，盐炒花生米，水淀粉，糖，醋（糖和醋的比例1:1.5），酱油，料酒，水或者高汤
【制作流程】：
1，鸡腿肉剔骨，用刀斩断筋络，拍散，切成丁备用。
2，腌制肉丁，加水，盐，酱油，水淀粉，抓匀
3，准备干辣椒切段，花椒，葱白切段，葱叶切段，花生米，大蒜切片，生姜切片
4，碗芡，白糖，醋（糖醋1:1.5），盐，酱油，水淀粉，水或者鲜汤
5，准备下锅，锅内加菜籽油和猪油的混合油，下入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，腌制好的鸡丁迅速翻炒，炒至变色，加入葱段，加入兑好的碗芡，推转，再下入花生米和葱叶段，翻炒起锅。
【成菜特点】：入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。
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