过年吃鱼已经成了必不可少的一道菜，如何做出美味的鱼，去除鱼腥味是最关键的，如何去除鱼腥味？

姜

放葱姜料酒

做鱼时放入适量的料酒

姜和白胡椒粉

加点料酒

料酒

滴几滴柠檬

我感觉鱼刺最烦人，我来补充一条如何去除鱼刺？ 焖鲫鱼相信大家都喜欢吃，因为它肉质鲜甜嫩，可是骨刺太多了，在这教大家一个好办法：在鱼的背部花横刀，不管是整条鱼还是切块的鲫鱼，都在背部从上到下花横刀（对于骨刺少的鱼没必要哦），花好刀后就要滴干水份，下锅时才不会爆，然后就是热锅冷油，锅要先热起来再倒油，下鱼小火慢煎，不要一下子翻动鱼，煎到鱼底部硬了再翻，皮就完整不裂，还有一点就是油不用太多，刚好煎鱼就行(太多倒掉又浪费，炒菜又不好吃)，把煎好的鱼先盛到盘里，剩下的油放入姜丝，蒜末爆香，把鱼倒入淋上酱油，加入一点水，焖到差不多收汁就可以出锅了。

补充一条怎么做出好吃的鱼？请叫我雷锋 煎鱼的小秘诀， 鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了，这方法希望对友友们有帮助。

放点醋