有哪位大咖会做臊子肉加馍，求臊子肉的做法

主料：猪五花肉 (500g)，面粉 (800g) 调料 ：八角 (三颗)，桂皮 (5g)，草果 (5g)，莨姜 (10g)，砂仁 (5g)，肉蔻 (3g)，白芷 (10g) 1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。 2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。 3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。 4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。 5.面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。 6.把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。 7.把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。 8.两面烙制成金黄色 9.把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

上网搜一下有视频跟着一起做就容易点

1.先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里，可以看到还有少量比较大片的辣椒，那是因为这辣椒粉来自我们四川老家，是用雷钵手工捣碎的，特费功夫。  2.辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。  3.把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。  4.锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。  5.舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。  6.此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^  7.最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。  8.辣椒油炼好了，香气扑鼻！看看它们的成色，恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。  9.拍一个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置一天再使用，效果最好。  10.再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。  11.在等待熬骨头汤的时候，准备炒肉臊。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。  12.肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。  13.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。  14.锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。  15.烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。  16.小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。  17.准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图，有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。  18.拿一把面条出来。这面条是从我们四川老家带过来的手工作坊挂面，木有商标，但面条够筋道，口感一流，是很多名牌挂面无法比拟的。  19.碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精，再撬一坨猪油。  20.锅内烧水，水沸腾之后，下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。  21.先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤，再把煮好的面条和青菜挑进碗里，舀一大勺带油的肉臊，撒点葱花和花椒粉，淋些红油辣椒，一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了！每一个步骤都很用心煮出来的面条，它的味道当然也是独一无二的，就是这么自信。^_^  22.应网友们要求，补发自炼猪油的过程。这是炼好的猪油，过程在小贴士里，谢谢大家的喜爱。搜索我的菜谱《自炼猪油》，里面也有图文并茂的步骤介绍哦。 － 小贴士 － #自炼猪油# 前天刚自炼了辣椒油，家里的猪油吃完了，今天又赶紧自炼猪油。“入得厨房”，可不只是炒菜做饭那么简单，还得具备一些厨房日常补给品制作的基本技能。从健康角度讲，猪油不能多吃，但我已经养成有些菜不得不用猪油的习惯，戒不掉了，姑且让我再炼一盆，咱们尽量少吃。有些人炼油的方式是在猪油里加一些水，随着水份的蒸发，猪油也慢慢炼好了。我喜欢不加水直接炼。我这样做的理由很单纯，就是借着没有水，猪油容易粘在锅底的理由，时不时的去翻炒它，这样我就可以一直站在锅边闻油香了。 炼好的猪油最好放冰箱冷藏，这样保存的时间久一点。 准备材料：猪油（板油上佳）、花椒几颗 简易制作过程： 1、猪油去杂质，热水洗净滤干，切成稍大的块。 偷懒没用其它容器，把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面，开火炼油。 2、炼油的过程其实特简单，只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到，随着温度的持续升高，猪油也发生改变，它在缩小、颜色慢慢变黄。 3、当油出得差不多时，转小火，再熬一会儿。此时若继续大火，油渣会很快焦糊，炼出来的油不漂亮。 4、油炼好了，左手拿漏勺，舀一勺油渣，右手拿汤勺，使劲压干油渣里面的最后一滴油。 成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃，这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜，也是一道好菜哦。 5、等油温稍凉，将油舀入比较大的容器中，丢几颗花椒进去，也可以不丢。容器最好带盖子，方便保存。 6、冷却凝固的猪油，洁白如玉。里面几个黑点不是杂质，它是花椒哦亲。

肉切丝，爆炒，依次放入佐料，盐，生抽，醋，耗油，点水，约翻炒二分起锅，待用

用料 - 五花肉150克 葱姜蒜各10克 八角一个 花椒适量 桂皮适量 陈皮适量 丁香适量 香叶两片 盐适量 白糖适量 红烧酱油适量 老抽适量 草菓一个 1..准备好切片的五花肉 2.备用葱姜蒜 3.准备好调料 4.起锅沙油，热锅凉油 5.油热放入备好的五花肉翻炒 6.炒出油放入葱姜蒜出香，放入料酒，红烧酱油，少许老抽 7.放入适量的开水，白糖，盐，香叶，陈皮。剩下的调料全部放入调料盒子里放入锅内，锅盖盖中火炖十五分钟 8.开盖，大火收汁，少许香醋，鸡粉出锅关火 9.卤肉臊子就完成了，装盘

1. 五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。 2. 不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。 3. 加入瘦肉部分，接着翻炒一会。 4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。 5. 加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。 6. 再炖上至少10分钟，然后就可以了

夹馍的肉跟放面条的不是一种吧，不过做法相近，五花肉焯水捞出，另起锅放入水里加上花椒大料香叶桂皮陈皮葱结蒜瓣姜块，盐味精老抽生抽这些调料，出来盐其他都少放，炖至熟后捞出切碎，放青椒或香菜夹馍就可以了

自己吃还是卖。自己吃的话调料不要太多

我觉得就跟日常红烧肉嗯方法就可以，把肉臊红烧，料酒生抽老抽，糖盐，八角，桂皮

用五花肉切丁，放进锅里炒出油盛出，锅里放入葱姜蒜等煸炒，炒出香味倒入炒好的肉，加辣椒粉，胡椒粉，香叶，桂皮等调味，翻炒出锅即成