味道「层次」丰富是一种什么感觉？

不同的味道在舌部的不同部位，同时几种味道刺激各个舌部味蕾，就会有层次感。另外，舌部感觉味道从开始到最后有个时间淡化到过程，犹如香水的前调后调。 另外强调辣不适味蕾感觉的味道，它是一种神经焯痛感。

酸甜苦辣咸！！！

味无定味 适口者珍

无论是食物还是其他方面的审美，我基本上是热衷于复杂的。我认为多层次的，糅合的，元素众多的复杂，往往是美的。因此，我听音乐喜欢巴赫，看小说喜欢博尔赫斯，就算听朋克也喜欢television。 食物方面，我很着迷于那些层次丰富的美食。 何谓层次丰富？要素多，要素与要素之间具有反差（硬和软，酸和甜，湿与干），同时各自都具有一定的存在感。通过奇妙的搭配，使得各个要素的组合最终呈现出1+1+1＞3的效果。

最好的食物、茶、酒、沉香、香水，这些美好的事物都是共通的，都有如下几个特点，而好（或者说卖得贵）往往也因为这些原因： 1.有架构 即味道、质地等随着时间的推移不断变化，并且持续较长时间。一如香水有前、中、后调，顶级的奇楠有酸甜苦辣等五味，酒有余味，茶有回甘。好的红酒能卖数千一瓶，在于有架构，能持续2-3小时不断地有气味的变化。好的单丛、普洱、红茶也能出十几二十道茶汤。顶级的香水留香时间长达6-8小时，而奇楠即便不上火，放到我们人都不在了依然还是香的。 2.有层次 即在变化中的任何一个时间截点上，能感知分辨出不同的味道、香气交织在一起，而不是单纯的咸、辣或者干涩。好的东西往往不是单一的重口味，而是在淡雅中层次分明。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现。 3.平衡 各种味道之间能相互衬托提升，延续彼此的生命力，总体给人愉快的感觉。如果是一直变化或者同时有几个味道，但里面有令人不适的气味或感觉，那就很可惜了。有余味且悠长的茶、酒要比没回味的贵上几倍。同样是过程很享受，吃完口腔干净清爽的菜，要比吃完油腻，有异味，口渴，黏糊糊的出品高明许多，也更体现料理人对细节的把控和用心。

以甜品为例，层次丰富我觉得是满足两个条件 1.味道和口感多，有很多种味道比如酸，甜，咸，香等，以及不同品种之间的味道，比如浆果，柠檬，百香果的酸味是不同的，不同种的巧克力甜味也是不一样的。 还有口感比如蛋糕的绵软，黄油煎饼的脆，千层派饼的酥，奶油的顺滑等… 2.味道和口感在不同的时间呈现，如果只是东西多，混在一起后一直是一种稳定的味道就不能算层次丰富。 说说我吃到的印象深刻的层次丰富的甜品，比如pierre herme的经典玫瑰荔枝覆盆子，最后吃完都会留下玫瑰香味，小山进的辣椒巧克力，刚入口没有辣味，到最后才会凸现辣椒的味道。 我自己做的甜品比如芒果类，我喜欢加一些百香果，在吃的最后会凸现酸的回味，以此增加层次 但是甜品里并不是东西越多、层次越多越好，一般味道控制在三种以内，口感不超过五种，太多了多数人吃不出来，有些甜点只有两种很突出的味道，对比很强烈，最后又融合在嘴里，也非常的好吃，代表的话我现在能想到的就是pierre herme的百香果巧克力，完美的酸甜对比，上次我去买了一大盒都是这个口味的。

味道的“层次”，嗯……这个说法也许不够准确。层次分很多种，味道只是其中之一，另外还有口感和气味。 味觉： 人的舌头能感知到的味觉只有五种酸，甜，苦，咸，鲜，那么就味道上而言尽量做的复杂一些让你体验的多一些相对来讲层次也就丰富了 嗅觉： 食物入口之后你体会到的其实更多是嗅觉，只不过在食物入口前你是用鼻子来闻，食物入口以后你就是通过口腔来“闻”了，通常这个时候也就出现所谓的前调和后调，往往你进食前感受到的气味和在吞食的过程中会有所不同，复杂的气味也是一种层次 口感： 这个其实最容易理解脆、软、糯、滑、硬、韧……通过料理让不同的食材呈现出不同的状态在咀嚼的过程中体会不同的层次感

九转大肠，酸甜苦辣咸全有，味道丰富有层次，先酸甜再有点咸辣，后味有点微苦，五味俱全。