鸡冠

1、澄面是什么

澄面也是澄粉，汀粉、是1种无筋性的小麦淀粉。

2、澄面是怎么来的

澄粉是把平常面粉通过生产加工，用水浸洗之后，把面粉里的粉筋与别的物质分出，粉筋成面筋，，剩余的就是澄粉了。

3、澄面怎么做

买来原材料自己简单生产加工

将小麦面粉放水和成面团，再放到水里直接洗，洗面至面团的大小不再变小，所剩面团就是面筋，澄粉便在洗出的水里，通过静放沉淀，直到清浊分开，变清清澈，再迟缓倒出上层的水，下面所剩的黏性物质晾干或烘干后研细就是澄粉，即澄粉。

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4、澄面的特点

由于没有蛋清质，粉性软，渗透性小，可塑性大，因此成品多具备透光性，多被使用在表皮透明的食物上。如鸡冠饺，肠粉，西米水晶饼等。用澄粉做出的食物，炸制的口感滋味多脆，蒸煮的入口顺滑。