菜谱#八宝豆腐#[创建于27/11~2018]
作者:Bigblue
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远在西汉时,官府菜已出现雏形,极盛于明清,所谓官府菜,是指古代官宦之家所制的精致馔肴。
南京随园菜、曲阜孔府菜与北京谭家菜并称为中国著名三大官府菜。
而随园菜得名于清代才子袁枚所著的《随园食单》。记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点,自山珍海味到小菜粥饭,再到美酒名茶,是美食,是吃货界的圣经。
在《随园食单》中记载的菜谱#八宝豆腐#原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说,康熙十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的菜肴。为此,清宫御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉未、虾仁未、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁、松子仁,用鸡汤烩煮成羮状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味浓厚,不油腻,味道清谈鲜美,极为满意。
此菜谱具有两大特点:
一、用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人延年益寿;
二、豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。
用八种不同的优质原料制的菜肴,故被康熙赐名为"八宝豆腐",并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一,这也是“八宝豆腐"菜肴的由來。
从此“八宝豆腐"广泛流传各地,现为江浙地区一款特色名菜。