火锅 | 冬季餐桌上的宠儿应该这样吃！

渐行渐远的2017年， 雾霾多了，温度也越来越低， 而冬天的嘴巴，却也格外寂寞。

在天寒地冻的寒冬季节，没有什么菜肴比一只汤汁鼎沸的火锅更能让人心动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，都让火锅成为冬季里人气最旺的美食。

吃火锅是现在最应季的吃法啦！热腾腾可以帮助我们驱赶寒意，食材丰富可确保饮食多样性，补充各种营养，是冬天和朋友们分享美食、增长感情的一个不错选择。

但是，在品尝美味火锅的时候，千万别忘了健康。火锅吃得没有控制没有讲究，都可能对健康造成损害。不啰嗦了，下面让我们来看看吃火锅的正确打开方式。

五大原则：

1：食物种类多样

吃火锅时，除了肉类，应多放些蔬菜、豆制品以及水果，最好餐后喝杯牛奶。因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。而对于刚吃完辛辣油腻的火锅，喝杯热牛奶可以起到养胃的作用，对我们的胃有很好的保护作用。

肉类。尽可能的选择海鲜水产类，首先脂肪低，其次保持海鲜的原本鲜味儿，可以减少油脂辛辣的摄入；最后，很多人会选择自助火锅，所有食物全部免费，这对于肉食一族来说，最好的事莫过于吃肉了，放开肚子吃，有的人可能吃饱了歇会儿继续吃，这样一不小心就会能量大大超标，这对于减肥和健康都是极为不利的。

蔬果。种类保证多样，颜色种类也尽可能的多样，可以保证摄入营养摄入的均衡。蔬菜，叶菜类、根茎类、菌菇类、瓜茄类搭配着吃。另外可以增加一些深色蔬果的摄入，相对于同种食物深色的食物营养物质更高。

荤素搭配。多吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。

没有一种食物可以满足人体所有的营养物质。中国居民膳食指南建议，每天要摄入12种以上，每周25种以上的食物。

2：控制好火候

忌生：有的人认为半生的食物很美味，千万不要这么做。贪图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾病，未熟或者太生的食物不利于消化，容易增加肠胃负担。现在食物污染和残留非常严重，煮熟煮透杀菌消毒，吃起来更放心。因此，一定要煮熟煮透，特别是肉类。

忌过烫。刚从锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即食的话，就会烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人，身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下后再吃，保护好口腔和食道以及胃。

3：选择好火锅汤

忌重口味。各种麻辣口味的火锅很受欢迎。但从健康角度来说，过麻过辣都很不好，前者易使唇舌知觉大受影响，难以品尝到食物的味道；而后者会刺激胃粘膜，诱发急性肠胃病。所以，吃火锅可以选择原味儿、三鲜类的锅底，远离重口味儿，尽可能清淡些。

忌喝火锅汤。火锅汤多由肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮形成的浓汤汁，含有一种浓度极高的叫“普林”也叫“卟啉”的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发或加重痛风病。另外，汤底里还可能有亚硝酸盐、亚硝胺类等致癌物的存在，长时间吃会使患癌风险增加。虽然火锅汤底很味美，但不建议喝。

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4：找对的火锅友

火锅虽好，但是也不要贪吃。 有一种友谊小船叫“火锅友”，是一个可以陪你吃火锅的好朋友，一个人不是来成就你的就是来毁灭你的，所以不要找一个吃货，尤其是量级吃货，吃着吃着你就忘了，吃着吃着你就胖了。

你身边是什么样的人，你就会成为什么样的人。圈子很重要，找一个可以一起吃火锅的人。

5：吃火锅指南

△ 少吃食材

1.高能量

比如肥牛、羊肉卷等。虽然这些食物很好吃，但热量很高，应控制进食量，减肥者更应该控制，切莫贪吃哦。

2.高盐分

比如香肠、肉丸、午餐肉等。这些加工肉制品不建议吃太多，否则会摄入太多盐分和食品添加剂，可能会导致钠盐摄入过量。

3.高胆固醇

比如动物内脏、动物脑、动物肠等。记得少给宝宝吃这些食物，以免增加其含心脑血管疾病的风险。

△ 宜多吃食材

1.绿色蔬菜、豆制品、水果等

民以食为天，食以安为先。自律的人生才自由，请认真对待、享受每一口饭菜。感谢您的阅读，欢迎点赞、转发、评论、关注，小马会始终如一的为大家分享有趣、靠谱实用的知识。文章来自厨友@马代波营养师