菠萝古老肉的做法

类别】广东菜

【原料】猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.

【制作过程】1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.

2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.

3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.

4.猪肉片入热油锅内炸熟.

5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.

【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

【营养成份】热量千卡472蛋白质克9.0脂肪克28.7

碳水化合物克44.1维生素A微克13锌毫克0.2

膳食纤维克1.2维生素E毫克9.14铁毫克2.7

胡萝卜素微克80维生素B1毫克0.16钙毫克17

烟酸毫克1.9维生素B2毫克0.14

原料：
肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.

做法：
1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放肉丁抓匀.(2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘.(3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老肉同盘,菜松围边即可

主料：猪肉
最好用夹心肉，有些地方叫梅花肉或梅子肉；如果没有也可以用精肉或子排代替（我用的是精肉）。
辅料：青红椒，应该还有菠萝片，但是有人说前几天本地媒体披露近段时间此地的菠萝都是用硫酸熏熟的，所
以没有买。
调料：盐、干淀粉、料酒、番茄沙司（也可用番茄酱）、白糖、红醋、少量水和味精（可用可不用）
把青红椒切成小块
再把肉切成半厘米的厚片，用刀背拍松（象做大排一样）有的菜谱上要求肉片切成十字花刀
拍好的肉片用盐、料酒和湿淀粉腌10来分钟
油烧热，先煸炒青红椒，捞出
多放点油，将腌好的肉片两面拍上干淀粉，入油里炸透，捞出；等全部炸完再复炸一遍
锅里留底油，放入番茄沙司、白糖及小半勺红醋，炒匀，如果嫌稠可以适量加点清水；倒入炸好的肉片和青红椒，翻炒，让芡汁均匀地裹在原料上即可。
没有买菠萝，用点小西红柿代替一下。