高汤怎样熬制。汤会白如奶。会更鲜香。更浓郁、更回味无穷、。。

话题: 汤 煲汤

高兴KX

2018年06月08日 19:37

高汤熬制方法考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的极佳调料。高汤的种类也很多,不同的高汤自然做法也有所不同,但是基本的熬制方法是大同小异的,只是其中的原材料不大一样,处理的方法有一定的差别。下面有几种常见的高汤的做法,爱浓汤的你赶紧学起来吧! 肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。 猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。 鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。 牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。 熏骨高汤:取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。 什锦果蔬高汤:以个人喜好,将各种蔬菜水果放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。 蘑菇高汤:将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水熬制。 素高汤一:准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。 素高汤二:准备香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量,将以上食材熬煮四小时左右即可。 素高汤三:准备黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。 小贴士:在熬制高汤时最好用传热均匀的陶锅,或不锈钢锅。忌铝锅。水再度沸腾后,应转为小火熬煮,这样才能保留住汤的美味。
厨友1528986984

2018年06月15日 01:34

高汤很简单,高汤在酒店,或是在其他商店的时候,都会用猪骨头,鸡骨架,猪皮放入姜片加入清水,去煮,第一遍,第二遍,第三遍第四遍,煮来煮去,他会越来越白,把高汤打起来的时候,要把表面的渣,磨开再打
昵称7703763

2018年06月13日 22:21

多熬
元气生活馆

2018年06月13日 21:53

首先要有高压锅。工具要好。或者炖锅。电炖得不好。带陶瓷或者紫砂的好。第二炖制时间一定要长。大火煮开以后。高压锅炖1个小时。炖锅可以炖几个小时小火慢炖。第三这个东西必须经的起炖。骨头里面经的炖的是筒子骨。炖完出锅即的搁点醋。以及白胡椒。这样可以保证白。鲜香的话可以放一些菌类。起到提鲜的作用。如果是商业用的话直接放添加剂排骨味。鲜味王。只需一点点。
阿勝39862

2018年06月12日 12:59

加上煎过的鲫鱼煲
小龙女-cc

2018年06月12日 08:35

熬汤的时候用冷水下锅,多熬制一会儿
爱美食的飘逸

2018年06月11日 22:45

焯水撇去浮沫😥
柠柠萌萌

2018年06月11日 22:33

先爆炒再下滚烫的开水熬
小姿0118

2018年06月11日 11:27

用高压锅 不用香料
大白兔my

2018年06月11日 06:58

炖汤要用热水炖,炖出来的汤会很浓欲味道鲜美。

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