羊杂

太多了，你自己查一下广东的老火靓汤，太多太全，太好了

就那北方来说，汤的种类有很多，什么汤适合，要根据个人的喜好和体质等因素来决定。 1 清汤类 羊肉滋补汤或者羊肉XX汤 材料 羊肉或者羊肉排骨 冬瓜片或者藕或者山药或者胡萝卜等。 辅料：党参1-2支 枸杞少许 胡椒粉适量 葱一根，姜片少许。（或许有人对少许或者适量这样的词没有感觉或者评判标准。一般来说，适量是根据个人的口味，少许是主料的百分之一左右就可以了。） 先用开水焯一下羊肉，主要是去掉血沫和羊肉外表的脏东西。焯两分钟就可以了，然后用筷子夹住羊肉，从水中间捞出，这样可以不沾上水表面的血沫和油脂。 再把锅洗干净，放水，水量要以淹没羊肉为好。烧开，放羊肉，再放葱姜，枸杞，党参等，盖盖子煮2分钟后，再次将水面的血沫捞出，转文火（以水面有微量的冒泡为好）。炖一个小时。 临出锅前15分钟，放入山药或者藕片之类的材料（冬瓜是5分钟），盐（少量即可），胡椒粉之类的定味道的辅料。 晚上吃的时候，要把姜捞出，扔掉。若给老人或者幼儿吃，炖的时间还要长。 2 浓汤类 骨汤类或X骨菌汤类 材料 棒骨（牛 羊 猪）菌类（香菇 平菇 其他珍稀菌类）（市场上卖的鲜蘑不行） 辅料 葱 姜少许 盐 胡椒粉 （若有人喜欢炖肉料的那种香味，也可以准备一些十三香之类的东西） 预先将菌类泡发好，若是鲜的菌类，可以跳过这一步。 再将棒骨砸开，最好是从中间砸开。（由于棒骨很硬，建议女生不要这样做，可在买棒骨的时候让人砸开，或者砸裂）然后简单的清洗一下。 将锅里放水，多放一些，以淹没棒骨后超出2公分为宜。烧开后放棒骨和葱姜。两分钟后捞锅边的血沫。 在等那2分钟的时候，可以整理泡发好的菌类，将木屑沙子和其他杂物清理干净，如果刀工好，可以斜切大片 。刀工不好，就不用切了，但要整理的大小均匀，有些个头小的就不用整理了。（泡发菌类的水不要倒了，可以滗干净，炒其他菜用，提味） 清理完血沫，放菌类。待水再开后，转文火。（喜欢放炖肉料的可以放炖肉料了） 炖两到三个小时后，看见锅里汤色为白色，放盐和胡椒粉，再炖三十分钟。（若颜色较淡，可再炖半小时再放盐）（香菇因为有颜色，可以要求不那么严） 3 素汤类 白菜XX汤或豆腐XX汤 材料 蔬菜 及其他（根据个人喜好，有人爱吃海带有人爱吃豆腐，不好说） 辅料 盐 胡椒粉（为什么老要放胡椒粉呢？因为是冬季，胡椒粉可以让人感觉很暖和，姜粉稍微差一点） 将蔬菜洗净，其他材料用刀切成小块。大块不宜进味。 锅里的水烧开后，先放不宜熟的材料如豆腐，再放蔬菜。（白菜可以先放，尤其是白菜帮子） 材料放入十分钟后，放盐胡椒粉等，再熬两分钟就可以出锅了。 4 鱼汤海鲜类 我知道有这种汤，也喝过，但没有做过，希望有人能说一下。感谢了 新手做汤，建议多看几次，不要完全按照我说的时间看锅里的水，

羊肉先冷水下锅烧开水，去除血泡，然后取出羊肉，熬汤，望采取，谢谢！