不禁让我想起小时候吃过的熏鸡。

那个时候物资匮乏，但是好在家中有单位的人多，奶奶、姑姑、叔叔、父母均有工作，每到月末，家人都会买一只烧鸡回来改善生活。有时候也会带回来熏鸡，但是这个比较少，因为熏鸡价格比烧鸡贵一些。

少时嘴馋，但不喜肉，只是喜欢吃外边的鸡皮及鸡脖子和鸡翅膀。鸡皮入味重，脖子及翅膀肉少但附骨头，如同题目说的那样，味道都能入到骨头里。

熏鸡好吃，但是做起来不容易，要想把味道渗入骨头里，那么下边这个方法可以试一试。

1、活鸡宰杀后，要放干净血水，去毛后从背部开刀，把内脏和鸡嗉子掏干净。

2、找个地方把鸡吊起来，底下放个盆，让血水滴干，吊起来的作用是让鸡的水份尽量风干一些。然后找个碗倒入料酒、花椒、和切好的葱做成一个调味汁。

3、等上两个小时，把咸盐、做好的调味汁均匀的抹在鸡身体上，要均匀的抹好放置俩个小时。

4、腌好后，把鸡身体扒开，皮朝下边放到锅里，放上葱段、姜片、白酒、加上适量的酱油和200ml水，然后把汤汁均匀的浇到鸡身体上。盖上锅盖，小火煮20分钟。

5、把鸡身翻面泡在汤汁里浸泡15分钟。

6、把一个干净的锅中放上锡纸，让后放入茶叶、红糖，最好还有以前剩下的锅巴，如果没有就放点大米，放少量的水。锅里架好箅子，盖好锅盖，先中火闷一会。

7、改大火熏，直到出浓烟后把泡好的鸡胸部冲下放在箅子上边。

8、盖好锅盖，中火熏十分钟即可。

熏鸡最早应该属于鲁菜，在山东、河北一带很流行，川菜好像也有这道菜，但是很少见，用的材料也不大相同。熏鸡是一只整鸡，卤好后用茶叶和糖的熏制，但是又不接触熏制的材料，而且熏制的时候能够保证鸡肉的香味不外泄。

香到骨子里的最重要的一点是刚开始的时候要风干一下，卤的时候时间长一点，熏制的时候要看烟冒的程度，做不好就会有很浓重的烟熏味，烟熏味太重往往就盖住鸡肉本身的香味了。

炖鸡汤要想炖的好喝，其实并不难，但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话，那就没那么简单了，炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的教学时间。

【鸡汤的正确做法详解】——特点：鸡汤鲜美可口、营养滋补、做法完整透析、一看就会。

【主料】：土鸡1只（或老母鸡）

【配料】：香菇、

【调料】：水、食盐适量

——【开始烹饪】——

》第一步：“选鸡的技巧”

要想炖出一锅既好喝又营养的鸡汤，那么“选鸡”自然是最为关键的一步，大多数人都知道炖鸡汤最好选用土鸡来炖，但是大多数的人却并不会分辨“何为土鸡”？很可能一不小心就买到“假土鸡”，所以为了很好的杜绝此事，下面麟大官人就先教给大家如何判断是否为土鸡的技巧。

——【土鸡怎么判断？】——

（1）看鸡嘴。土鸡的鸡嘴比一般的鸡要尖锐一些，弯勾处有些磨损。

（2）看鸡毛。土鸡的鸡毛比一般的鸡要浓密很多，看着非常的紧凑。

（3）看鸡脚。土鸡的鸡脚一般都是敞开站的，鸡脚较细且脚底很粗糙。

（4）看鸡爪。土鸡的鸡爪比一般的鸡要磨损更多，爪尖磨损比较明显。

（5）看鸡皮。土鸡的鸡皮比一般的鸡要黄一些，而且毛孔也比较细小。

小提示：除了学会先学土鸡以外，还需要知道：“选的土鸡最好是母鸡”，因为母鸡炖的鸡汤营养会更高，能更好的滋补身体，像大病初愈之类的人喝更是需要如此。

》第二步：“鸡的处理技巧”

选好土母鸡以后，那么第二步自然就是处理土鸡了，大部分人炖鸡前都只知道去除鸡毛和鸡屁股，实际上远不止这一些，只有炖汤前把鸡处理的干净了，鸡汤的味道才能更加纯正鲜美。

——【炖鸡前该怎么处理？】——

（1）去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲。

这一步是炖好鸡汤前最为关键的一步。鸡毛和鸡屁股就不用说了，是必须去除的部位，其次，鸡脖子上面的油脂淋巴都要去除，里面含有较多的细菌和有害物质，而鸡鼻子可能大多数人都不知道是什么，鸡鼻子就是鸡嘴的上半部分和鸡眼睛直接的那一段部位，那里面含有鸡鼻涕等等很多细菌和异味，如果不去除也会影响鸡汤的鲜味，而鸡指甲内同样含有很多细菌，一般冲洗是洗不干净的，所以也需要直接剪掉去除。

（2）飞水。

飞水也叫焯水，是炖鸡汤之前必做的一步。土鸡宰杀好以后，本身鸡肉内还会有较多的腥味和血水残留，而此时进行焯水这一步，则是炖鸡汤前彻底清洁的一个过程，可以大幅度去掉鸡肉内的血水和腥味，让炖好的鸡汤更加的透亮，鲜香无异味。

》第三步：“炖鸡的技巧”

选好鸡也处理好鸡以后，那么就要开始进行炖鸡汤了，大多数人认为炖鸡汤只要注意好火候和时间，随便用什么器具炖制都可以，实际上这样的想法也是错的，炖鸡汤不光只是注意火候和时间，其实器具的选择更为重要。

——【炖鸡汤时该怎么做？】——

（1）选择陶瓷锅或砂锅，不用铁锅。

炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。

（2）炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。

炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。（实在要加水只能加入开水，并且不能加的太多）

（3）配料的中药材不要太多。

炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。有句话说的好：“是药三分毒”！如果您的身体本身就没有什么病症，是完全不用往鸡汤内加入中药材的，因为大部分的中药材都是自带属性的，像寒性或者热性的药材吃入过多，对身体是百害而无一利的，所以建议大家如果就是炖煮一般的滋补鸡汤，加入香菇、红枣和枸杞就可以了，切勿再加更多，否则会适得其反。

（4）火候应该灵活控制，切勿一直大火。

炖鸡汤时，应该先大火将鸡汤煮沸，之后再转小火进行慢炖，切勿全程大火。这样小火慢炖可以让鸡肉内的蛋白质等营养物质充分彻底的溶解到鸡汤内，让最后炖好的鸡汤更加的鲜美营养，而如果是全程大火炖煮，不但鸡汤很容易被炖干，导致最后没有汤喝，而且鸡肉还会被长时间高温直接炖老，导致最后吃着又干又柴，所以一定是灵活控制火候。

（5）食盐应该最后出锅时加入。

炖鸡汤时，食盐应该是在最后要出锅时才加入，切勿加入过早。因为食盐加入过早会和鸡肉产生化学反应，导致鸡肉进行脱水，最后炖煮出来的鸡肉就会很老，吃着不嫩，并且食盐因为化学反应后，咸味也会降低，这也是大家为什么炖汤的时候加盐加早了，最后总感觉汤喝着不咸的原因，所以大家炖汤一定要最后放盐。

1.口感。主打黄焖鸡米饭的小店，选的鸡肉基本多是，去除鸡脖以上部位和鸡屁股 鸡瓜等口感不好的部位

3.做法。基本做黄焖鸡，多是用高压锅来蒸的。本来鸡脖就没多少肉，高压锅一蒸的话，就更没肉了，鸡瓜基本多是骨头，根本没哈吃头

3.价格。这些主打黄焖鸡的店铺，基本多是加盟的，这些原材料是统一送的。成本其实没那么高，当然，品质也好不到哪去