熏鸡如何做到将味道渗入到其骨头里？

不禁让我想起小时候吃过的熏鸡。

那个时候物资匮乏，但是好在家中有单位的人多，奶奶、姑姑、叔叔、父母均有工作，每到月末，家人都会买一只烧鸡回来改善生活。有时候也会带回来熏鸡，但是这个比较少，因为熏鸡价格比烧鸡贵一些。

少时嘴馋，但不喜肉，只是喜欢吃外边的鸡皮及鸡脖子和鸡翅膀。鸡皮入味重，脖子及翅膀肉少但附骨头，如同题目说的那样，味道都能入到骨头里。

熏鸡好吃，但是做起来不容易，要想把味道渗入骨头里，那么下边这个方法可以试一试。

1、活鸡宰杀后，要放干净血水，去毛后从背部开刀，把内脏和鸡嗉子掏干净。

2、找个地方把鸡吊起来，底下放个盆，让血水滴干，吊起来的作用是让鸡的水份尽量风干一些。然后找个碗倒入料酒、花椒、和切好的葱做成一个调味汁。

3、等上两个小时，把咸盐、做好的调味汁均匀的抹在鸡身体上，要均匀的抹好放置俩个小时。

4、腌好后，把鸡身体扒开，皮朝下边放到锅里，放上葱段、姜片、白酒、加上适量的酱油和200ml水，然后把汤汁均匀的浇到鸡身体上。盖上锅盖，小火煮20分钟。

5、把鸡身翻面泡在汤汁里浸泡15分钟。

6、把一个干净的锅中放上锡纸，让后放入茶叶、红糖，最好还有以前剩下的锅巴，如果没有就放点大米，放少量的水。锅里架好箅子，盖好锅盖，先中火闷一会。

7、改大火熏，直到出浓烟后把泡好的鸡胸部冲下放在箅子上边。

8、盖好锅盖，中火熏十分钟即可。

熏鸡最早应该属于鲁菜，在山东、河北一带很流行，川菜好像也有这道菜，但是很少见，用的材料也不大相同。熏鸡是一只整鸡，卤好后用茶叶和糖的熏制，但是又不接触熏制的材料，而且熏制的时候能够保证鸡肉的香味不外泄。

香到骨子里的最重要的一点是刚开始的时候要风干一下，卤的时候时间长一点，熏制的时候要看烟冒的程度，做不好就会有很浓重的烟熏味，烟熏味太重往往就盖住鸡肉本身的香味了。