老姜

老姜洗净去皮切丝，加半块红糖，两碗水，小火慢熬，成一碗趁热喝。

麻婆豆腐烧肥肠 原料： 白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适 处理好的肥肠一根 葱花一把 郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量 勾芡用的淀粉少许 步骤： 把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下 郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐 加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了 葱椒肥肠 原料： 处理好的肥肠一根，切片 尖椒一把，大葱一根，都斜切成马耳朵形 老姜一块，切片 盐、鸡精各少许 步骤： 锅里少许油，先把处理好的肥肠略炒一下，还能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥肠盛出来备用 姜片炝锅，把尖椒、大葱炒到变软 放入肥肠炒匀，加调料即可 干煸肥肠 原料和步骤类似上面的葱椒肥肠，不同的是可能需要把肥肠炒得更干一点。我以前在外面吃过的干煸肥肠有点煸得太干了，会有点像油渣子，所以我只是把肥油完全煸干净就收手了。 比较适合搭配的原料是干辣椒、姜丝、芹菜等等，可以在炒的时候加一点花椒粒，做成麻辣味道的。 豆花肥肠 豆泡肠旺 豆花肥肠、豆泡肠旺和麻婆豆腐烧肥肠的做法类似，只是配料有点不同。其实肥肠很适合和各种豆制品搭配，嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出来味道都很不错。 除了麻婆豆腐烧肥肠这种豆瓣酱风味的，也可以用自制辣椒酱来焖煮，略加一点老抽，上面这张豆泡肠旺就是这么做的~ 大家不妨多多发挥啦。

农村土鸡就炖汤，普通鸡肉就辣子鸡。

牛肉：因为自己吃不来口感滑软的肉类所以一直都用腱子肉，不过貌似牛腩更好吧。只要稍微会做菜的人都会知道，切肉时刀的方向与肌肉纤维垂直、至少不能够顺着纤维方向切。为了咬起来更方便。 土豆：面土豆、麻土豆。 香料：这个因人而已吧。身为东北人对八角、花椒等“重口味”调料几乎有着病态的依赖，至少我娘简单做个酸菜炒粉丝都会放点。所以炖菜更少不了这两样。同时还会放一小个干辣椒，不图辣，就图淡淡有个味儿。桂皮、香叶也会放一点。其实这些香料有时候我自己也搞不清楚放哪个不放哪个，因为口味这个东西，真没有正宗不正宗之说，自己吃着开心就好。我通常都是看见家里剩了什么，觉得能放就放什么。如果觉得这种方法不靠谱，那就超市里面买搭配好的炖肉调料吧。还要记得放老姜哦。 做法： 1 先处理一下牛肉。去血水什么的就不细说了。我念书的时候我妈妈会一次做一大锅炖牛肉，只放香料不调味。这样随吃随用随调，费事儿一次能吃好久。后来我自己做过几次，用的是电紫砂煲。早上放进去不到晚上就很好很好的，不会溢锅也不需要人总看着它。放的时候连带你想放的香料一起。 2 牛肉好了我一般还会放在油锅里面稍微炒一下，当然不炒也成。 3 土豆我做的时候也会根据心情炒到半熟、焦边儿或者直接炸熟。 4 然后把土豆跟牛肉一起放在锅里，倒入煮肉的肉汤，大火烧开小火慢炖。我个人喜欢土豆都要炖化掉的那种，这个看个人爱好吧。 5 最后，这不算是常规调料吧⋯⋯我妈妈会放番茄酱。很好吃，现在想估计她是想着番茄土豆炖牛腩来搞的⋯⋯ 如果不喜欢番茄或者番茄酱的口味可以把这个换成酱油。对于酱油也有很多选择，我个人比较喜欢海天金标生抽、李锦记特级头抽。酱油要在土豆与牛肉刚开始炖的时候就放入。 6 出锅的时候如果不讨厌香菜可以放一点（记得放盐⋯⋯），调味或者调色都不错＊～（￣ˇ￣）～＊