湖菜主题包括湖菜菜谱,图片,头条,问答
湖菜菜谱
湖菜问答
话题:小吃
2017年03月01日 16:10
话题:八大菜系
2018年08月02日 01:51
话题:null
上河帮,指的是蓉菜,顾名思义,是泛指成都地区的菜系,这个蓉菜是川菜中的官家菜的代表。以菜品精致、制法细腻为特点。而且在蓉城是个天府之国,材料种类和品质较好,因此上河帮的菜系用料较为讲究,要求刀工要好。而且有很多不放辣椒的菜式,比如出名的开水白菜之类的菜系。
在使用辣椒的时候,大部分使用的是二荆条,辣味较为平淡。而且善用糖类调味,制菜时候要求用料精准,制法也严格要求以传统的手法为准。上河帮的菜系集中了宫廷菜之类的高档官府菜。而且在每道菜品都有其典故和传说。
下河帮,指的是渝菜,即川东重庆地区的菜系。自古以来重庆地区经济不太发达,而且交通不便,渝菜大部分起源于重庆的码头文化,用料不讲究,而且比较大胆。可以说任何材料在这里都可以做出一道菜来。
下河帮的菜以火锅和内脏下水为主,这些菜原料易得,而且耗费较少,因此,需要用各种调料来配合调味。下河帮的菜花样翻新、易学易做。所用辣椒以云贵的朝天辣为主,
菜系特点是粗犷,善于用泡椒和酸菜,从不拘泥于材料,因此也被称之为江湖菜。代表菜有:酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉和麻辣火锅等。
小河帮应该属于盐帮菜,以自贡和内江地区菜系为主。特点是怪异、高端和大气,以麻辣、辛辣和甜酸为三大类。菜品以味道厚,味道重和味道丰为其鲜明特色,是最讲究调味的菜系。
小河帮的菜用的椒姜,量较重,选材精到,而且擅长于水煮。水煮牛肉是自古以来在小河帮就流传下来了。代表菜有粉蒸牛肉、合浦还珠、退鳅鱼、冷兔、仔姜美蛙等。
2019年10月17日 17:56