小西红柿

藜麦拌沙拉

汤用整只老母鸡、火腿脚爪、老鸭架、瑶柱同煮，连吊三天三夜，汤色要三白三清，到了最后一轮清汤时，用刀背把牛肉、鸡胸敲成腻子，放在汤里轻轻搅拌，用腻子吸收掉所有的油脂杂质，剩下的就是清汤，和面煮面都用它。 优质的中筋粉，用清汤和面，略加点盐揉成面团，反复摔打之后压出面来，下汤锅煮，一熟即起。 至于汤头，则是无锡的生抽，加上新鲜去头尾的葱绿，一同铺在碗底。先加一勺滚烫的猪油，再浇上清汤。猪油要用隔年黑猪网油熬出的白雪油。 这么一碗阳春面，才算得上是千嶂万花

比如可以生吃的蔬菜，洗干净，撒点盐就很好吃，吃的是蔬菜的原味，或者盐都不要放了，如果淡，沾点香其酱吃，非常美味。能这么吃的菜有生菜、黄瓜、甘蓝、青椒、小辣椒、油麦菜、苦苣菜、白萝卜、青萝卜等等，这样的菜我会吃的比较小资，用一个好看的盘子，把菜切整齐，几种蔬菜配在一起，比如红色的青椒和绿色的青椒条，加点绿色苦苣、几颗小西红柿来点缀，看着就有食欲。 再比如，有天很累，家里只有剩菜，一点剩饭，我拿了一个盘子，垫了点生菜，然后把剩饭聚拢铺在上面，剩菜团成一小团放在饭的一侧，切了4片火腿摆在旁边，饭上面撒了几根榨菜，最后滴上几滴酱油，上面扣个碗，放在微波炉里3分钟，你可以试试，酱油饭的味道不错。微波的时间里，切盘蔬菜，泡杯热茶，手快的话，十分钟搞定，既环保又营养，还满足了胃口。 简单的吃法还有很多： 焖饭的时候顺便蒸个土豆，吃的时候用勺挖着，沾点椒盐吃； 鸡肉就是简单的清炖，可以什么都不放，喝汤就撒点盐放点葱花 ，鸡肉沾着酱油吃； 排骨也是，清水焖烂，然后捞出来沾酱油吃； 鸡蛋就是煮白蛋，剥皮沾酱油吃； 嘿，生抽真是个好东西啊，吃肉总要用到它，其实还可以调点汁，比如加点辣椒油、花椒油、香油、蒜泥、姜丝、腐乳，看自己的口味。

牛排颜色和成熟度有关系。 你希望你的牛排几分熟？在点牛排时，这是经常要问的。那该如何回答呢？原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟 牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟 厨师教你如何煎美国牛扒： 1、烹调前一小时，先将牛扒从冰箱取出； 2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒； 3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅，这样能将热力平均分布； 4、以高火燃烧，直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出； 5、大部分的美国选级牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但较瘦的和较韧的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄榄油和植物油； 6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟；一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎，让它达至三分熟； 7、以温度计测试肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，开始时要煎4分钟（每面各2分钟），然后再煎3至5分钟，烘煎到五成熟。注意：烹调牛扒时要将多余的油吸去，这样才不会变成炸牛扒；由于离火后，中心温度仍持续上升，故此用锡纸封盖5分钟。 美式牛扒的制作方法 它的原料是牛里脊和盐少许，牛肉粉少许，鸡粉适量，黑胡椒少许，白兰地30ML，美式牛肉酱（上色用，可以用蚝油代替但味道有些变化），还要准备玉米和小西红柿。制作方法的详细过程是：将里脊肉切成1厘米厚，一指见方的片，并用扒锤砸扁；去掉牛肉中的筋，并用黑胡椒和牛肉粉、鸡粉等将肉腌制10分钟；锅内下黄油，融化之时放入少许盐；油一热，将腌好的牛里脊肉放入，稍微两面一煎，倒入牛肉酱；里脊肉两面的颜色变红，喷入白兰地；玉米、西红柿等装盘装饰，将牛排放入就大功告成了。