低温水煮牛排总失败,出不来粉红色的效果怎么回事?

话题: 水煮

高兴KX

2018年09月19日 11:48

牛排颜色和成熟度有关系。 你希望你的牛排几分熟?在点牛排时,这是经常要问的。那该如何回答呢?原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟 牛排生熟,一般分四个阶段:Bleu,所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;Rare即三成熟,汁水较多;而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟 厨师教你如何煎美国牛扒: 1、烹调前一小时,先将牛扒从冰箱取出; 2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒; 3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅,这样能将热力平均分布; 4、以高火燃烧,直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出; 5、大部分的美国选级牛扒(肉眼、西冷)都可以不加油煎。但较瘦的和较韧的部位的肉,在烹制之前,最好先涂上橄榄油和植物油; 6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟;一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎,让它达至三分熟; 7、以温度计测试肉的生熟程度。一件11/4英寸厚的牛扒,开始时要煎4分钟(每面各2分钟),然后再煎3至5分钟,烘煎到五成熟。注意:烹调牛扒时要将多余的油吸去,这样才不会变成炸牛扒;由于离火后,中心温度仍持续上升,故此用锡纸封盖5分钟。 美式牛扒的制作方法 它的原料是牛里脊和盐少许,牛肉粉少许,鸡粉适量,黑胡椒少许,白兰地30ML,美式牛肉酱(上色用,可以用蚝油代替但味道有些变化),还要准备玉米和小西红柿。制作方法的详细过程是:将里脊肉切成1厘米厚,一指见方的片,并用扒锤砸扁;去掉牛肉中的筋,并用黑胡椒和牛肉粉、鸡粉等将肉腌制10分钟;锅内下黄油,融化之时放入少许盐;油一热,将腌好的牛里脊肉放入,稍微两面一煎,倒入牛肉酱;里脊肉两面的颜色变红,喷入白兰地;玉米、西红柿等装盘装饰,将牛排放入就大功告成了。
其实我不是吃货00

2018年09月19日 11:12

同上
海风厨房

2018年09月22日 16:15

不要煮熟就是粉色的
昵称7703763

2018年09月22日 11:06

同上
妙江南

2018年09月21日 12:33

煎着吃
波波

2018年09月20日 10:03

加红曲粉
小龙女-cc

2018年09月20日 08:12

温度达不到熟不了吧?
此刻即是永恒

2018年09月20日 06:56

煎牛排会好吃点
黄小芽

2018年09月19日 15:32

煎比较好吃吧
🎈 💫10829

2018年09月19日 02:01

没熟没熟

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