水煮虾滑
作者:陈美桥
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爱上虾滑独特的味道,吃火锅必定点上一份。无论清汤红汤,都掩盖不住它本身的滑嫩鲜香。虾可以用刀背斩成细泥,也可以用料理机搅拌。来点蛋清,一点葱姜水,一点花生油,一点淀粉充分打起劲,再入冰箱冷藏几小时,煮的时候用勺子往锅里挖取,至烧到它们全部浮起。
大油的菜不容易冷,在没有暖气的冬天很适合。以水煮方法煮虾滑,开胃过瘾,热辣暖身。其实清油火锅料还是挺卫生的一种调料,虽然不如自己炒制来得明眼,但是如果家里不经常吃的话,买上几十种香料,用不完的话,时间一长就失效了。所以有些特别麻烦的调料,我一般选择现成的,大牌子的安全食品,一是配比得当,二是量少易食完。
如果买不到清油火锅料也没关系,你全用郫县豆瓣,只是一定不要忘记炒干辣椒和花椒,再剁碎成刀口辣椒,在虾滑煮好后,放在上面,用滚烫的热油淋下去,也就是完全用水煮牛肉的调味方法。
水煮虾滑,麻辣鲜香,超级过瘾,祝大家新年都能红红火火!!!