最不待见红薯，却做的一手好红薯

我爸说，他这辈子最不待见的食物就是红薯。我问我妈为什么，我妈说，还不是因为小时候吃怕了。

我爸是五零后出生，生在一个物质本来极度匮乏的年代，再加上家里穷，几乎没什么可吃，除了红薯。

我网上查过，关于我爸们的那代人，有个顺口溜“红薯饭，红薯馍，离了红薯没法活！”而我爸老家的老年人曾不止一次提过，一辈子就怕地缺粮，地缺粮闹饥荒是要饿死人的。那个时候平原地带，没有什么丰富的物资，又不能靠山吃山、靠水吃水。所以家家户户房子后面都会挖个窖，用来窖红薯，起名就叫红薯窖，靠它管饱。

据我爸讲，他的童年几乎被红薯覆盖了，生着吃，蒸着吃，煮着吃，不管咋变花样吃，反正就是红薯红薯红薯，吃到最后吃怕了！所以后来，只要有其他可吃的，他坚决不吃红薯。

确实，从我有记忆开始，就没见我爸咋吃过红薯，估计他被红薯给深深伤害了……

不过，即便如此，好奇怪，却不影响我爸做各种红薯小吃。

印象特别深，小时候逢过年，我家都要蒸红薯馒头，炸红薯丸子，煎红薯饼，炸红薯片，除了蒸红薯馒头（我妈出品），其他的则都出自我爸。

红薯去皮切成块，蒸熟捣泥后和上白面，手工揉面，然后等着醒发，再揉再切再发，最后上锅蒸，然后就成了红薯馒头，一开锅，面香加红薯的甜味，怎么着也能吃上两三个！后来我跟我妈改良了一下，馒头变成了玫瑰花

还是去皮切块，蒸熟捣泥，放凉后加糯米面加一点点水，搅拌均匀成糊，拿捏好糊糊的稀干程度，等着油锅烧热，抓一把糊糊，握紧拳头一挤，虎口处留空，一个圆球丸子便成型，勺子一舀下锅，受热均匀熟透膨胀后，迅速捞出，微凉后赶紧塞一颗到嘴里，咬一口 又香又甜又糯，味觉立马爆棚！

还是去皮切块，蒸熟捣泥，放凉后加糯米面，但这次要揉到面不粘手，分成等份的小圆球，然后再把每个圆球摁成圆饼状，平底锅烧热刷油，放一个上去，煎至一面金黄后翻面再煎，两面都金黄后即可出锅，微凉后咬一口，甜甜的 糯糯的，香香的！如果放至第二顿再蒸一下再吃，那简直比刚出锅时还好吃。

红薯去皮切薄片，油锅烧热，薄片下锅，油炸，看准火候，看准受热，捞起沥干油水，就可以拿起开吃了，咬一口，脆脆的，甜甜的，串门时候没事手里拿几块，有没有很零食的感觉，简直就是农家版的薯片？

当然还有一个最简单的吃法就是，烤红薯（以前小时候冬天有烧炭，用炭火烤红），烤的皮破肉露，红红的心，哎呀，尽管很烫，咬上一口，面！甜！香！

看吧，就一个红薯，我爸蒸 、煎、炸、 烤好几样吃法，不知道是该佩服红薯，还是佩服我爸……

我爸现在奔七十的人，出于健康考虑，戒嘴的食物越来越多，那自然而然下厨房蒸、炸、煎、卤的次数就越来越少了，除了我跟我哥点名要吃，他都几乎很少在厨房大做一番，这几年，还老对我们说，“年纪大了，我会做的这几样都成老三样了，这土做法跟不上你们年轻人现在的口味了……”

我爸说的也对，由于物质环境越来越好，我们这代人比他们那代人吃得更丰富，在吃法上也更讲究；

可再想想，我爸说的也有些不对，就因为物质条件越来越好，我们这代人吃的喝的反而越来越远离大自然，越来越远离食物本身的味道，想一想，有的时候，最简单、最原始的做法出品的美食反而更让人想念。

所以，红薯还是那个红薯，但做红薯的人不一样，或许味道真的会不一样。

来自厨友@薛笨笨

说明：本文为原创，文中部分图片来自网络，部分图片来自本人拍摄。