为什么我做的戚风蛋糕，不松软，感觉硬邦邦的，感觉特别失败呜呜-网上厨房

梦幻烘焙美食

2017年01月27日 15:37

做戚风要一个好的配方正确的操作手法合理的烘烤时间才呈现完美戚风多参考多练习！

花开小子

2017年01月26日 23:55

去多看看网厨的课堂视频课，推荐吃货笑货老师，她的课我看过，挺好了的，讲解的也蛮好，或者cake小姐的

芈尒

2017年01月25日 17:09

1:蛋白没打发 2:翻拌手法不对。导致消泡或者起筋，要采用上下翻拌的手法，千万不能搅拌。 3:制作过程时间过长。在打发好蛋白后就可以预热烤箱了，蛋白霜与蛋黄糊混合的时候要迅速，拌匀即可 4:不能用不粘蛋糕模，否则蛋糕没法爬升 5:烤完拿出立即倒扣，凉后再脱模

昵称238847279

2017年01月25日 15:14

看我发的菜谱，不懂就问

念你只在想你

2017年01月25日 10:20

多练手吧

蜗牛cc

2017年01月25日 10:12

使蛋糕更具弹性，这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿，测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的，尖部微微弯回来一点的最好。

本无事

2017年01月25日 10:06

消泡了打发问题或者翻拌问题

SSSSUCK

2017年01月25日 10:05

建议加鸡蛋，我一般用5个鸡蛋打发，糖不加的，打到蛋白拉出的尖角不会下垂；只加点蜂蜜，黄油没用过，用的植物油；面粉随意加，看蛋黄液的稠度定，另外会加杏仁粉或核桃粉或红枣，不加泡打粉，好象怎么做都差不多，至少是松软的，算成功的。另外，烤好后一定要倒置。.

唯爱贾斯汀

2017年01月25日 10:02

是不是面糊太干了，或者烤得太久了？补充一句：我的体会是天使蛋糕最绵软，比戚风还软，你可以试试看的。

啊哟啊哟

2017年01月25日 09:53

可能是全蛋没有打发好，翻伴手法不对等等、

为什么我做的戚风蛋糕，不松软，感觉硬邦邦的，感觉特别失败呜呜