为什么我做的戚风蛋糕，不松软，感觉硬邦邦的，感觉特别失败呜呜
话题: 蛋糕 烘焙 戚风
梦幻烘焙美食
2017年01月27日 15:37
做戚风要一个好的配方 正确的操作手法 合理的烘烤时间 才呈现完美戚风 多参考多练习！
花开小子
2017年01月26日 23:55
去多看看网厨的课堂视频课，推荐吃货笑货老师，她的课我看过，挺好了的，讲解的也蛮好，或者cake小姐的
芈尒
2017年01月25日 17:09
1:蛋白没打发
2:翻拌手法不对。导致消泡或者起筋，要采用上下翻拌的手法，千万不能搅拌。
3:制作过程时间过长。在打发好蛋白后就可以预热烤箱了，蛋白霜与蛋黄糊混合的时候要迅速，拌匀即可
4:不能用不粘蛋糕模，否则蛋糕没法爬升
5:烤完拿出立即倒扣，凉后再脱模
昵称238847279
2017年01月25日 15:14
看我发的菜谱，不懂就问
念你只在想你
2017年01月25日 10:20
多练手吧
蜗牛cc
2017年01月25日 10:12
使蛋糕更具弹性，这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿，测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的，尖部微微弯回来一点的最好。
本无事
2017年01月25日 10:06
消泡了 打发问题或者翻拌问题
SSSSUCK
2017年01月25日 10:05
建议加鸡蛋，我一般用5个鸡蛋打发，糖不加的，打到蛋白拉出的尖角不会下垂；只加点蜂蜜，黄油没用过，用的植物油；面粉随意加，看蛋黄液的稠度定，另外会加杏仁粉或核桃粉或红枣，不加泡打粉，好象怎么做都差不多，至少是松软的，算成功的。
另外，烤好后一定要倒置。.
唯爱贾斯汀
2017年01月25日 10:02
是不是面糊太干了，或者烤得太久了？补充一句：我的体会是天使蛋糕最绵软，比戚风还软，你可以试试看的。
啊哟啊哟
2017年01月25日 09:53
可能是全蛋没有打发好，翻伴手法不对等等、
下一页
鱼香杏鲍菇
香蜜果饮
玛德琳
老婆饼真的没有老婆吗？
香蕉松饼
黄金凤尾虾
