杏汁白肺汤的做法及要点是什么？

汤要甜，材料除了有猪肺，还有赤肉、火腿、鸡去熬，至于用鲜菜胆或菜干的风味因人而异。把汤料全部放炖盅内封好，炖足八小时，菜胆宜在最后一小时下汤，否则菜叶变黄，呈酸味。 而真正香滑的秘密，还在于一匙杏汁。杏汁要生磨才够香，加水打碎后要用布袋隔至幼细才可用，在最后半小时加入汤内，香气便不会因为久炖而挥发怠尽。煲出来的汤不仅有杏香，入口更幼滑如丝。杏仁用料佳，分量不用多，一小匙羹已够销魂。杏汁的香，猪肺炖得甘，菜胆的甜，三者配合，才能成为一百巴仙的完美杏汁白肺汤。

最重要的是猪肺的选择、清洗和煸炒： 1、猪肺挑选：尽量挑剩下的气管长的，肺身无破口的，如果短了不好捆扎，破口的话水会跑掉，洗的时间会延长。 2、猪肺清洗：由于厨房小不好操作，准备了新盆子一个，软管一条，杂货铺买的，一块五一根，大概一米长，软管一头插入猪肺的气管中用线系紧，另一头接在水龙头上，放水，这期间猪肺会迅速长大（第一次的时候吓了一跳，一边想人的肺解剖出来是不是就这样，一边揉捏那个手感特殊的玩意儿，感觉很奇特），等猪肺每个地方都充满水之后关水，轻轻拍打肺身（注意：不要太用力，否则后果很严重，可能会一脸血水自己想象。。。）然后放开一头软管，尽量将肺里的水从气管压出去（注意掌握好管口方向，第二次做的时候没控制好，整个厨房桌面全是浓浓的血水，让我一度害怕同住的室友闻到血腥味会报警说我在杀人分尸。。。），重复以上过程五次以上（放水的量一定要放到你感觉下一秒猪肺就要爆开最佳，这期间你可以看到肺里面的血色慢慢变淡很有成就感），你会看到之前恶心到爆的猪肺变成了白白嫩嫩的可人儿模样（如果确实有些地方没弄干净，可以把肺上面的那层薄膜挑开，用水冲洗）此过程要胆大心细无晕血有耐心，基本上没两个小时是洗不干净的。 洗出来大概是这样（有些红的地方就是中途给猪肺按摩被我指甲戳破的地方，洗不干净了，这时候怎么办呢？简单：把那几块扔掉就可以了，吼吼~） 3、煸炒猪肺：猪肺分两步煸炒：第一步将猪肺切成比较均匀的大块，比你拳头小一点什么的就可以，放在热锅里炒，将煸炒出来的水全部倒掉，猪肺变得比较干的时候，捞出来；第二步：猪肺改刀，切成个三四厘米见方大小吧，再次入过煸炒，这次很快就可以听见cicici的声音，而且猪肺也会缩小很多，将水分煸炒干，起锅。 大概是这样：（那么大一个猪肺，最后煸炒出来只有一点点一点点一点点。。。） 4、煲汤咯：猪肺加水大火煮开，将浮沫全部捞出，放入泡好去皮的南北杏仁，小火慢煲3小时，可以加入萝卜和一两个苹果，继续煲至萝卜软烂，开锅，开动。 大概是这样：（白萝卜，黄苹果，汤自然白，微甜，秋燥的时候喝两碗巴适得板）

生命不息，折腾不止，终于有个我可以回答的答案咯(^o^)/~ 第一次努力回答，意识流派，勿挑剔。 杏汁猪肺汤没做过，加的是南北杏仁对半，润肺止咳，香甜可口。

重点中的重点，是猪肺必须要处理得干净，否则成汤一股腥味，绝无清甜感觉，猪肺也会难以入口。