太白粉是什么？可以用来干什么？

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2019年08月08日 11:21

太白粉就是一种生的马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是现阶段家里通常选用的淀粉，是将马铃薯碾碎后，揉洗、积淀做成的。黏性足，质地细致，色雪白，光泽度强于绿豆淀粉，但吸水能力差。放水受热会凝固成透明色的黏稠状，

太白粉可用于中式烹饪

在中式烹饪(尤其是台湾菜)上常常将太白粉加凉水调匀后加入煮好的菜品中做勾茨，使料汁看上去浓稠，与此同时使食材外表看上去有光泽度。港菜茨汁通常则常用生粉(玉米面粉)。可是，太白粉勾芡的料汁在晾凉后会显得偏稀，而玉米粉勾芡的料汁在晾凉后不会有变化。

太白粉不可以直接加温水调匀或装入热食中，它会马上凝固成块而不能煮散。加了太白粉水煮后的食材晾凉之后，茨汁会显得偏稀，称为“还水”，为此通常在西式面点上多利用玉米粉来使原材料达到黏稠的特性而不采用太白粉。

注意与马铃薯粉(又叫“土豆粉”)相区别，可加温水调煮后还原成变成马铃薯泥。此外，也常常用于西式小面包或蛋糕中，可提升产品的润湿感。

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