西餐

西餐主题包括西餐菜谱,图片,头条,问答

西餐头条

你想要的生活,大概就是一碗米饭的味道

作者: 个性胜过姿色 浏览量: 146 点赞量: 3

你想要的生活,大概就是一碗米饭的味道

米饭对中国人来讲可以说的上是非常重要的主食之一了

你可能不懂这些西餐礼仪,读完这篇你就懂了

作者: 美味007 浏览量: 208 点赞量: 4

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不同的餐具有什么不同的用法?不同的食物有不同的吃法?

测评篇-米其林三星餐厅Epicure

作者: 荼小默吃货记录 浏览量: 291 点赞量: 11

测评篇-米其林三星餐厅Epicure

很多吃货的梦想就是有一天能够不远万里摘下米其林王冠上的几颗星

Tina美食的成长之路

作者: Tina厨房日记 浏览量: 435 点赞量: 23

Tina美食的成长之路

Tina厨房·美食工作室创始人,新浪微博美食博主,美食自媒体

西餐问答

有哪些好用的家用烤箱和糕点烘焙书籍推荐?

话题:烘焙,烤箱

1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册,非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》,《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙,书中从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。 作为一个文科生,是多少年没有看过化学方程式了,现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西,对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断,比如傲娇地说, “这个发酵时间太久了,面团都脱掉了自然的小麦色,要知道我们是不用漂白粉的,那样破坏了最基本的分子结构,古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害!!! 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候,看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊,然后把封面拍下来发给师父看,结果师父微信回我说,“不用买了,蓝带的我就是书。” 哼!就是这么酷! 当然因为里面大部分我已经学过了,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识,以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册,包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下:法国蓝带厨艺学院,1895年在巴黎创建,一所享誉世界的法国料理专业院校,已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的! 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme,被誉为甜品界的毕加索,是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天!每年的这一天PH店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙!所以这一天PH店门口总是排长龙!在中国可以理解,但是在法国这也算是盛况了呢! Pierre Herme 的得意之作:ISPAHAN (这是他在LADUREE时的创作,他已为这个名字申请了专利,在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝,覆盆子,与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品,包括生姜香蕉巧克力蛋糕,金箔巧克力蛋糕,柠檬蛋糕,法式焦糖杏仁脆饼等等,收录了400多张详细的步骤图,光是看看大师的作品也是享受啦! 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起,川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年,并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分,介绍了很多基础知识。比如:制作前的准备工作,必备的糕点制作器具,装饰糕点时的必备器具,必备的计量工具,如何使用烤箱,10种基本动作,基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁,基本馅料的制作,如何正确使用挤花袋。对于初学者来说,是一本不错的入门资料。 最后,要说的是,这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候,一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙,这是两条不同的路。 所以,如果你对面包感兴趣,那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐!(主要是不想写了请让我拖延症发作一下)
后起之秀的仙女

2017年01月19日 19:34

如何优雅的吃拿破仑蛋糕?

话题:蛋糕,烘焙

为了答此题今天特地点了千层派…… 首先需要说明的是,派皮的做法有三种:反叠派皮(pâte feuilletée inversée)、经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)和快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide)。这三种做法做出来的千层派,酥脆度是依次递减的,困难度和耗费的时间也是依次递减的。我想有的常点拿破仑的知友可能也注意到过这样一个问题,有些店的千层派很酥脆好切,有些却坚硬到难以切开,这是为什么呢?原因嘛,就是因为派皮用的不一样。反叠派皮是容易切开的,经典折叠派皮能不能切开要看新鲜度,快速折叠派皮的话就别指望能切开了直接上手吧…… 所以说,一分钱一分货,对待不同的派皮,是有不同的吃法的。 反叠派皮(pâte feuilletée inversée)的工序是这三种做法中最复杂与困难的,需要用黄油包裹面团,再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做,但口感却最好,比接下来会进行说明的两种派皮都要来得酥脆,也特别好切。今天我点的这款千层派用的就是反叠派皮,轻轻松松就能切下来。当然,既然费工费时,价格也不便宜,售价一个差不多60人民币。 那么,对于这种够酥脆的能切开的千层派,有一种优雅的吃法,使用刀叉将千层酥侧躺下来,切一大块吃。 注意了,一定要是侧躺的,直接「叉子垂直扎下去」是不对的。 如果直接垂直切,会变成下图这样,奶油全部都溢出来了。 但是,并不是所有的店里都能这么费力费时的做反叠派皮的(我也不是每天都有钱去点一个60人民币的千层派的……)大部分的平价拿破仑,用的几乎都是快速折叠派皮(pâte feuilletée rapide),能用经典折叠派皮(pâte feuilletée classique)的都很少。快速折叠派皮是直接将黄油和面团混合在一起的,少了很多折叠步骤,于是黄油的分布不如折叠派皮均匀。使用快速折叠派皮的千层派,刚出炉的时候可能与前两种派皮差别还不算大,但如果放上一会儿,黄油就会慢慢地与面团融合成一体,变得渐渐坚硬,而无法顺利切开了…… 怎么优雅的吃它? 如果你运气好,碰上的是刚出炉的拿破仑,那么还有可能切开它,请参考之前的优雅方式。 如果你运气不太好,没碰上刚出炉的…… 咱还是别跟自己费劲了,直接上手一层层揭开吃吧……
你若懂我

2017年01月30日 13:59

为什么会有「饭后甜品」这样的饮食习惯?

话题:甜品

饭后食用甜点的原因,并不是从味道角度出发的。而是一种“愿望” 首先,甜点通常在比较正式的情况下食用,日常并不会天天吃甜点~ 在吃比较正式的一顿饭的情况下, 第一道第二道加起来的进食量必然大于甜点。 而且通常是在吃完之后聊了一会天才会点甜点吃。 大量进食之后,胰岛素过量分泌,以至于饭后一段时间会出现血糖迅速增加,然后迅速下降回正常值,储存为糖原或者其他形式~ 总之,血糖略微升高的时候,人是处在一种“吃饱了好幸福”的感觉的。 而这种感觉会随着血糖迅速下降而消失,虽然肚子撑撑的,却因为幸福感的消退而感觉消失。 这时候,人们就会产生“再来点”高能量食物的愿望。 而补充血糖最直接的办法,就是吃糖含量高的食物,不要高蛋白、不要高油脂。以糖为主的甜点最吸引人了。 所以,正餐之后,通常会加入甜点~
让身体去旅行

2017年02月16日 11:59

应季菜肴