关于面食的那些事（一）

虽然身处南方，但我非常喜爱各种面食，它们早已成为我厨房生活中的重要一环。面条，馒头，各种饼，各种点心等等。因为面食的品种实在是太多了，风味各异，你总能发现新的美味去挑战，而且百吃不厌。 面食的用料和制作手法非常的多，有时候想要做好一种面食，可能需要好几次失败积累经验。今天，我想分享一下一些常见的面食用料和制作手法，算是给自己的爱好做一次总结。 说起面食，我们首先想到的是面粉，然而，小小的面粉缺有着不同门道。一般我们把面粉分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和无筋面粉。它们之间只要的区别是其中蛋白质的含量，高筋面粉含量最高，达到11％以上，其效果是面粉弹性强，有嚼劲。 高筋面粉：弹性强，比较适合做些需要有点嚼劲的面包和面条。 中筋面粉：用处最为广泛，基本对各类面食都可以试用，馒头，包子，饺子都不在话下，而我经常用它来制作千层饼。 低筋面粉：由于筋道弱，很适合做一些松软的糕点，比如戚风蛋糕。

接下来，再来讲讲油酥。我觉得，油酥用的好，能让许多面饼的口感产生质的飞跃。油酥做法很简单，把面粉和猪油1:1混合（当然食用油也是可以的），用手反复揉擦，最后揉成团，让油和面粉充分结合。 在制作面食中，放一些油酥，可以让面食不那么硬，同时避免面粉全部黏在一起，影响口感。它起到分层起酥的作用，让面食更为酥脆。想要做好千层饼，油酥至关重要，而且这时候油酥中的油一定要热油。

糯米粉和粘米粉，两种常用的面食用料。 糯米粉：糯米粉是糯米磨成的粉，柔软，韧滑，香糯。因为其特点，长用来制作糯米糕，汤圆等。 粘米粉：它没有糯米粉那么黏，柔软，细化，常用来制作小吃，比如糍粑，萝卜糕等。

下面讲的是一款很重要的用料，食用纯碱。它没有任何调味的作用，但却必不可少。在我们发面的过程中，它可以让面粉快速涨发，其次，在发面过程中，会生成面酸，而食用纯碱正好可以用来中和酸味，让面食口感更佳。

做面食的用料实在太多了，下面罗列一些经常用到，又很难分辨区别的各种粉。 淀粉：起到调节口感的作用，比如做馒头时，放些淀粉，使其更为疏松。做面条时，使得面条更加爽滑，耐煮。 自发粉：偷懒神奇，只要在面粉中加入适当的水，就可以使其自动发酵，省去了制作面点繁琐的过程。 泡打粉：一种膨松剂，常用来制作西点，起到快速发酵的作用。 小苏打：膨松用，可以使馒头多孔，酥软。 说完了各种不同作用的“粉”，相信大家头也大了。下面分享几道近期制作的面点，调节一下心情。 韭菜盒子，一道北方传统点心。表面金黄脆香，里面汁多鲜美，又不肥腻。而且这道点心操作空间大，可以根据喜好做出各种口味，五香的，香辣的等等。另外，制作韭菜盒子的花边很考验手上功夫，如何折出漂亮的花边，也是一种乐趣。

千层葱油饼，一直很羡慕路边摊上的手抓饼，一层一层，酥脆的不得了。其实，要做出这种千层饼，在家里就可以完成。这道点心主要考验的是对油酥的应用。

萝卜丝猪肉馅饼，一直以来，以萝卜丝为馅料的面点很多。主要是萝卜丝口感爽滑，水分多，可以和很多食材搭配。其次，萝卜影响丰富，且又可以预防感冒，老少皆宜。这道萝卜丝猪肉馅饼，是一道典型的以萝卜丝为主馅料的面食。是不是看得很有食欲？

土豆胡萝卜煎饼，餐前，餐中，餐后都适合的小食，制作简单，营养健康，比较适合小孩子。

松糕，传统美食，松软香甜，新年里吃松糕，寓意着步步高升。且又是一道甜食，香甜可口，受众面广。制作起来，主要考验对糯米粉和粘米粉的合理搭配。

煎饼果子+油条。这可是早餐常客，虽然路边师傅做一套煎饼果子信手拈来。但是，你如果想自己尝试下。。。。。。呵呵！反正很难做出那个味。这里对面粉的调制达到了一个新的高度，如何调制出正确比例的混合粉，需要不断的尝试。

南瓜饼，又是一道小食。甜甜的。如何做到又糯又好吃，还是需要用到糯米粉和粘米粉。

最后，来一道简单的面点吧，春卷。历史悠久的小吃，演化出了无数的品种，关键是制作简单。超市里买包春卷皮，放点馅料，卷起来，炸一炸，OK。有时候简单，省时也是一种不错的体验。

好了，看了那么多美味可口的面点，大家有没有马上下厨的冲动呢？有没有构思出属于自己的面点美食呢？悄悄打个广告，这些美食在菜谱中，都有发布。