舒芙蕾的做法是什么？

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1 分开蛋黄和蛋白待用。烤箱开始预热到150度 2 用微波炉，在烤碗里加热黄油，融化后转一圈碗，将黄油沾满烤碗，倒入蛋黄中。砂糖倒入烤碗铺满内壁，多余的也倒入蛋黄中。 3 蛋黄与黄油搅拌均匀，加入5g糖粉，10g面粉，翻拌均匀。 4 打发蛋白，中途加入5g糖粉一起完全打发 5 蛋黄糊和蛋白糊混合后倒入烤碗。 6 烤盘注水直至1厘米深，放入烤碗，一起放进烤箱。150度烤15分钟，表层上色即可。 7 装饰可筛上抹茶粉，插入迷迭香，再摆些可食用小花。

1.低筋粉15g 2.牛奶60ml 3.鸡蛋分离蛋黄和蛋白；蛋黄用于做糊，蛋白用于打 4.黄油有两个用处，15g黄油用来做糊，另外适量是刷在烤碗（底部9mm的）里~~ 5.细砂糖15g，另外还要些糖放在烤碗里滚一圈，沾满糖即可 6.这是刷过黄油和沾满糖的烤碗 7.隔水把黄油融化，把牛奶放进去煮沸关火，然后放入低筋面粉，搅拌完全并冷却 8.冷却好后加入蛋黄并搅拌 9.用蛋白进行打发~~15g糖分三次加入，最后打成干性发泡 10.把蛋糊和打发后的蛋白充分混合 11.烤箱190度预热10分钟，放入中下层，190度烤制18分钟 12.最后撒上椰蓉或糖粉就完成啦~~

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舒芙蕾 1.蛋白跟蛋黄分开备用 2.将低筋面粉和奶油混合成为面团 3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄 4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。 5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起 6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟 做法二 主料：黄油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉 1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。 2. 加入过筛好的低粉，搅拌均匀备用。 3. 蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。 4. 将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。 5. 烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。 6. 吃之前可以撒上糖粉。 做法三 材料： A.英式奶油酱材料 全脂鲜奶 ...................750公克 动物性鲜奶油............ 750公克 香草精........ 少许 蛋黄 ...........12颗 糖..... 300公克 B.舒芙蕾馅 蛋白............ 600公克 砂糖 ..........300公克 英式奶油酱......... 1300公克 樱桃白兰地................... 少许 镜面果胶..... 适量 草苺 .........15颗 蓝莓 .......... 20颗 金桔.......3颗 开心果碎 ...... 少许 茴香 .............少许 做法： 1 将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精拌匀熄火备用。 2 取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。 3 将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放至冷却即为英式奶油酱。 4 取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再取作法3的英式奶油酱1300公克和樱桃白兰地混合拌匀即可。 5 取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。 注意事项 1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。 2、中途不可打开烤箱。 3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。 利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。

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