请问麻辣香锅的底料怎么炒制，什么时候下食物-网上厨房

黄小芽

2018年04月19日 13:16

干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。然后大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

粒粒糖777

2018年04月19日 23:24

干辣椒，辣椒面，花椒豆瓣香料还关键的如果用牛油炒制出来的话就跟川渝味的麻辣香锅很接近了，如果嫌麻烦，直接买火锅底料，锅里先加水，水开了放入适量火锅底料，熬一会制出来ok了，再放菜

高兴KX

2018年04月19日 16:01

麻辣香锅的底料炒制很繁琐，你可以用麻辣火锅底料，再加上葱姜蒜，花椒粒煸炒即可。

疯丫头1511540552

2018年04月22日 09:53

同上

爱美食的飘逸

2018年04月22日 08:13

各位回答的很详细了

JDreamer

2018年04月19日 22:38

1.锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！ 2.将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 3.炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火 4.放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了牛肉酱和郫县豆瓣功不可没，(根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）