羊蝎子

这里以羊肉汤为例：

羊肉的吃法也就那么几种，比如爆炒、涮、烧烤、煲汤，当然也有些地方喜欢清蒸的。

上述几种主要的羊肉吃法，煲汤是确保羊肉营养保留最好的一种。

可是煲汤（也就是一些地方所说的清炖了），羊肉的膻味又不容易除净，从而影响味道。这就要看香料如何配了。

如果要想最大限度保证羊肉的本味，就不能象火锅、烧烤那样下“重料”了。

当然，我们还要注意排除相克的调味料，比如醋、茶叶等。我见过有些涮羊肉店里为食客准备了醋，这种调味品是不能与羊肉同食的，两者相克。也有些地方喜欢在炖羊肉时放占茶叶除异味的，这也不对，两者同食会引起便秘。

那么，到底如何才能煲出一锅营养丰富的羊肉呢？配料又该如何选择呢？

主料：

羊排或带脊肉羊蝎子2斤（炖汤最好不要用净肉）

辅料：

白萝卜1斤、山药1斤、核桃50克

调料：

（煲汤尽量少用或不用带苦涩味的香料，且香料从简，确保羊烫的本真味道）香叶2克，茴香籽2克，八角2克，桂皮2克，姜葱蒜各10克

制作方法：

冬天的羊肉是很好去除膻味的，用绿豆、带孔的萝卜等与羊肉一起焯水，就是常用的去膻方法。

煲汤的时候，记得将调料用沙布包好放入锅中。大火烧开后转中火煮一小时，再转文火煮一小时，萝卜与山药、核桃尽量在后期入锅。

这样一锅营养丰富、温补而不燥的羊汤就做好了。

题主说的应该是羊蝎子吧，羊蝎子就是带里脊和脊髓的完整的羊脊椎骨，因为形跟蝎子差不多，因此别名羊蝎子。在我心中中，羊蝎子美味可口的关键在于它的软嫩，一点点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化没了的肉，吃起來费事的东西好像也就变得越来越鲜美。历经泡、汆、炒、炖多道工艺过程，虽然说繁琐，但制造出的火锅上菜，闻闻香气便会给人一种不枉费这几小时的努力。虽是羊肉，但历经长时间的烧煮以及香辛料的除腥，微辣咸香，已完全沒有膻味，也许更能被大家所接纳吧。

羊蝎子的做法

所用食材：

1、羊蝎子、鲜花椒、八角茴香按照人的多少定

2、猪大骨高汤：炖羊蝎子及火锅汤底用

3、洋葱半颗、香菜两株

4.姜、葱、蒜、辣椒干、鲜花椒、生抽酱油、老抽王、水豆豉（我放的老干妈辣椒酱）、老红糖

5.【重要的卤料】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、三奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、鲜花椒、辣椒干

6.郫县豆瓣酱、火锅料（少量）、辣椒干、鲜花椒

生的羊蝎子清洗备用

清洗的羊蝎子凉水下锅煮

简略焯一下，捞出备用

准备好卤料

炒锅烧开，放少量油，葱姜蒜下锅爆香，蝎子下锅煸炒，放少量盐调味。

放进生抽酱油煸炒

添加少量蚝油、酱油、料酒烹香，不断煸炒均匀。

倒进温开水，用水量必须要没过羊蝎子，提早备好的各种料包下锅，调大火就开始煮蝎子，开锅后转中文火炖两钟头上下就可以了。

伴随着水温的增加，锅里就开始沸腾起來，因为放了料包，各种香气接踵而来，也润进了蝎子肉中。

羊蝎子捞起来，放少量香菜，到此美味可口的羊蝎子就做好了。