鸭肫

从小就挺喜欢吃卤味，特别是冬天，每年春节外婆都会做两大锅卤味给我，有猪蹄，牛肉，鸡爪，猪耳朵，猪舌头，鸭肫……放在大大的搪瓷盆里，盖上干净的纱布，放在不开暖气的小厨房阳台，想吃我就去抓几个啃啃。别人看春晚时喜欢吃瓜子花生，我就喜欢啃外婆做的卤猪蹄^o^ 前两天又梦见外婆了，突然特别想吃外婆做的卤味。买了几斤新鲜的牛腱子，特意向妈妈请教了做法，制了一锅老卤，卤了几块牛腱子。蘸着辣油，吃着又嫩又香的牛腱子，心里既温暖又酸涩……亲爱的外婆，我很想你，唯愿，您在天堂，一切安好…… 我的做法写的很详细，因为加上了先用五花肉煲老卤的过程，所以看的步骤很多，但大家别觉得好像很麻烦，其实做起来很简单，主要就是肉焯水，加水加香料加调味卤制，喜欢吃卤味的宝宝们，快来试试吧

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味，切片即吃，是一道简单快手的冷菜，适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。 食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄，有弹性，表面无毛。

鸭肫含有丰富的营养元素，鸭胗味道很好，且没有油腻感，过年的美食中的佼佼者。中医认为一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。尤其是胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能。

窦婆婆做的各种卤肉，是阿晨永远的心头好，其中又以猪蹄、猪耳朵、猪尾巴还有鸭翅鸭爪鸭肫是阿晨的最爱😛。来不急炒菜时，切上一盘卤肉，烫个青菜，就是很满足丰盛的一餐。 卤肉除了能直接切片吃，还可以进行二次加工，赋予其新的生命。比如今天这道炒猪耳，添加蒜苗木耳，荤素搭配，营养更加全面。感兴趣的宝宝们，快来看看吧😁

由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？这盐水鸭胗是男人的下酒菜最爱的下酒菜之一； 而由于鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些， 因此它也成为女人补铁补血的佳肴。赶紧来试试吧。

这道菜的发源地是怀化芷江侗族自治县。一道菜能标上地域名，可见它的口碑和影响力。所以当你有机会去看世界最长的风雨桥，去参观拜谒芷江抗日受降纪念坊，漫步芷江，甚或怀化街头看到那大大小小，林林总“XX芷江鸭店”“XX正宗芷江鸭店”“X氏芷江炒鸭店”……，你千万不要惊讶！这些店真的就是靠这一道菜撑起来的。 怀化芷江来自城市深处的味道记忆那必须就是：《芷江鸭》。 据说，芷江鸭的制法起于元朝。背后的故事是：芷江的侗族人民为了反抗元朝蒙古人的暴政，相约八月十五起义抗元。为了便于秘密传递起义信息，为首的头人灵机一动做了一条口令：“八月十五杀鸭（鞑）子”。然后，然后，就然后…… 当然为了营销这道菜，你去馆子吃饭在网上搜索还能听到，看到很多有关芷江鸭来历的各种版本的传说。 问题只剩下你信不信？ 想想还是信吧？吃道菜都能吃出民族气节来，也不容易！何况这也是衡量一道菜“色、香、味、行、意”中来自“意”的那一部分需要。吃出点历史文化味总是好的。 馋了吧？我不叫刘一手，来来来，我手把手教你们做。