新疆米粉和南方米粉的做法有什么不同？
爱旅行
2019年11月20日 15:32
对于吃过大半个中国的粉的我来回答一下。
一、做法上：
新疆米粉的做法就是炒，南方的米粉做法除了炒，还有汤、卤，凉扮。
二、原材料：
新疆米粉一般指的就是新疆炒粉，通常用料都是粗粉，南方的米粉是粗细均有，外加一种叫河粉的扁宽型的米粉。
三、其他用（配）料：
南方粉的配料并不多，炒粉会用鸡蛋，豆芽等，汤粉的配料会稍微丰富一些比如过桥米线还有广西的螺狮粉，凉扮的卤粉配料就更少，酸豆角，牛肉片，最多再来一个卤鸡蛋，还有特制的野山椒，也就是泡椒。
新疆炒粉的其他用料就多了，之前有人问我会放什么，我说应该问有什么是不能放的，从芹菜，豆芽，牛肉，羊肉，香菇，豆角，青菜，火腿。
四、口味特色：
新疆炒粉说白了就是粉加菜一锅炖，然后配上豆瓣酱或者番茄酱，以我的口味，还是番茄酱要好的多，虽然味道重，份量多，但是卖相实在不敢恭维，一坨一坨的[我朋友说的]。南方粉就简单的多，炒粉大的就分两种，炒细粉，炒河粉，口感也不会太复杂，而卤粉的味道就更绝了。
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