香椿芽

民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。每年春季谷雨前后，用香椿芽做成的炒菜就是家家户户的一道必不可少的美食,香椿中含有维生素E可以美白肌肤、延缓衰老,帮助治疗脱发，营养价值远远高过其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、卵磷脂等，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用，因此孕妇必须多吃鹅蛋。 鹅蛋直接食用腥味较大，肉质较粗糙， 用香椿炒鹅蛋让鹅蛋能也成为一美味。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后，是食用香椿的最佳时期，不过大棚里的上市要早一些，刚上市的香椿嫩芽要10块钱左右一两（50克）特别贵，即使再贵，也阻挡不了喜爱它那独特味道的人们的味蕾，它不但营养丰富，还具有较高的药用价值。 香椿也是极具季节性的一道蔬菜，可食用的时间可以说能论天算，就那么十几天，随着温度的升高天气变热，生长速度加快，随时就会变老，不能再吃了，叶子会发涩发苦，梗也会变硬了，所以趁现在还能吃赶紧的制作美食吧！ 平时吃法最多的应该就是香椿炒鸡蛋了，其实还有很多别的做法，今天我做了一道香椿鱼，把香椿洗干净过水焯一下，然后外面裹上一层面糊，下锅炸制金黄捞出，成品香、酥、脆特别好吃，而且制作简单，这里边还有一个小窍门，面糊里不需要放鸡蛋，便可以炸制酥脆的口感，具体来看一下做法吧！

★★★★★ 小圆食记 Menu 香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。 每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。

春天的季节特有的春菜—香椿，也叫椿芽。 用最朴实简单的方法来处理，就已经是山野最美味了。 抓着春天的尾巴，赶紧凉拌香椿吃吧！

春末夏初，正是香椿芽上市的大好季节，每到这时我也会买点回家，或炒鸡蛋、或拌豆腐吃。香椿是一种时令蔬菜，过了这个季节就没有了，于是腌制了一小部分，想要吃的时候就可以享用了。

香椿不但气味特殊，更是对健康极其有帮助，香椿中富含丰富的钙质，还有磷、钾、钠等微量元素的成分。这些营养素能帮助男性补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃，肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可以趁这个季节适当多吃些香椿。

香椿，是我国独有的树生菜。为楝科植物椿树的开春嫩芽。在我国民间食用香椿的历史悠久，可上溯至汉代。 近年随着人民生活水平的不断提高，纯天然绿色食材更是被大众趋之若鹜大受追捧。香椿这种农村再普通不过的树芽，上市头茬一度能卖到五、六十元一斤，比一些海鲜都贵。将“二师兄”更是甩出几条街。我和同事开玩笑：“都别拉我，我要回乡种椿树去。” 我们老祖宗讲“食物四时宜”，“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”。香椿食用更是有强烈季节性，食用时间很短。只以“谷雨”节气前后为宜，此时的香椿鲜嫩味美，气味更加浓郁袭人，营养价值也高， 香椿作为一种受欢迎的家常菜，食用方法很多，常见的有凉拌，拌豆腐，炒鸡蛋等等。清代薛宝晨就在其《素食说略》里讲：“香椿以开水焯过，用香油，食盐拌食甚佳，与豆腐拌食亦佳，清香而馥。” 今天我做的则是最常见的家常做法：《香椿煎鸡蛋》。 

春天是吃到新鲜椿芽的季节，那一口清新相信很多人都会喜欢，我喜欢吃这样原味的椿芽，就简单的凉拌豆腐，能够将椿芽的香味充分体现~

香椿是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后是吃它的最佳时间，再晚些香椿就老了。香椿有特殊的香气，可健脾开胃，增加食欲。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，营养远高于其它蔬菜。香椿中含有抑制多种致病菌的成分，能抗肿瘤、降血脂和降血糖，食用香椿有抗衰老、补虚壮阳、补肾养发生发、消炎止血止痛等作用，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿是时令菜，一定要食用新鲜的、嫩的香椿芽，只有这个时候的香椿最好，过了四月中旬就开始变老，香椿中的亚硝酸盐含量会上升，食用的时候就要小心一点了，一定要用沸水焯烫一下，才能消除亚硝酸盐，避免中毒。还有个小妙招儿，就是把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，也能避免这个问题。大家可以放心香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响香椿的风味。 通常大家食用香椿都是跟鸡蛋一起炒，今天给大家分享一道凉拌的方法，特别简单，但依然香气四溢，吃完满口留香，打嗝嘴里都是香气。做法特别简单，这个还可以作为下酒菜或者宴客的时候作为一道养生凉菜，非常受欢迎的。