戚风

硅胶的材料都是相同的，只是加工的深度不同

不知道

烤箱、刀、底盘......

1.我的第一个作品——酥顶蓝莓麦芬操作重点是：酥顶的黄油和面粉混合时，黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时，不要过度搅拌，以免产生筋度导致蛋糕不松软。操作重点是：酥顶的黄油和面粉混合时，黄油是软化的而不是融化的。=面粉和液体材料混合时，不要过度搅拌，以免产生筋度导致蛋糕不松软。 2.戚风蛋糕 戚风蛋糕不要追求顶部不裂开，没有必要。很多大师都是追求裂顶的。很多人觉得戚风蛋糕难，那是你没有仔细做好烘焙前的准备，如果你学会了辨别蛋白打发的程度、面糊的翻拌手法、正确的调了烤箱温度，那基本上不会有大问题。详细说说戚风制作中的问题，给大家一些参考。 打发蛋白要用无油无水的盆，并且分次加入细砂糖，提起来有弯钩、不会滴落是湿性发泡提起打蛋头，是一个尖的直的钩，把盆倒扣不低落就是干性发泡 提起打蛋头，是一个尖的直的钩，把盆倒扣不低落就是干性发泡（以上两张蛋白打发示范图片来自于网络） 翻拌面糊：沿着边缘从底部往上兜着翻拌，避免消泡。具体的还请搜索视频看看。 烤制：烤的过程中尽量不要打开烤箱门，打开烤箱门会导致烤箱内部温度骤降，蛋糕塌陷。 脱模：出炉后震两下，立即倒扣，凉透后脱模。 3.曲奇 说到曲奇，个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇，做了上千块儿，真是累趴！很多人做东西前不认真研究方子，把软化黄油理解成了融化黄油！导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦，真是浪费啊！黄油好贵的~~什么叫软化黄油？就是放在室温，用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~说到曲奇，个人认为我还是比较有发言权的。暑假的时候卖曲奇，做了上千块儿，真是累趴！很多人做东西前不认真研究方子，把软化黄油理解成了融化黄油！导致做出的饼干全都摊成了饼~~~啊哦，真是浪费啊！黄油好贵的~~什么叫软化黄油？就是放在室温，用手轻轻戳可以戳出个洞洞~不是叫你融化成液体啊喂~ 4.重芝士这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的，超级简单，只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例，烤箱温度别弄错，水浴的时候不进水，基本不会失败。这款蛋糕也是烘焙入门者喜欢做的，超级简单，只是各种混合搅打细腻均匀就好~只要你别弄错比例，烤箱温度别弄错，水浴的时候不进水，基本不会失败。 5.可爱的烧果子这个真是又简单又可爱又好吃！只要手不笨，绝对失败不了~这个真是又简单又可爱又好吃！只要手不笨，绝对失败不了~ 6.酥皮类只要保证温度低，松弛时间够不漏油，那就能成功了！只要保证温度低，松弛时间够不漏油，那就能成功了！ 7.泡芙依旧超级简单，比例是关键。温度是关键！依旧超级简单，比例是关键。温度是关键！ 做面包最有乐趣，因为酵母是活的，你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉，在面团中间戳一下，不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵，再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了，基本没挽救方法了。做面包最有乐趣，因为酵母是活的，你要时刻观察它。通常揉面要揉出手套膜。判断面团是否发酵好的方法是湿的手指蘸上干面粉，在面团中间戳一下，不回缩不塌陷就是发酵好了。回缩是还要继续发酵，再多发一阵就好了。塌陷是发酵过头了，基本没挽救方法了。 说了这么多，其实我入门烘焙才两个月，七月初买的烤箱，八月底我就开学了。所以你看，两个月我就可以做到这些，说明烘焙一定都不难~祝你早日成功，做出自己喜欢的成品~待你成功那日记得报喜呀